Шоколадно шифоновый бисквит с заварным кремом патисьер и малиновым конфитюром.
Шифоновый бисквит имеет особую нежную, влажную, рассыпчатую, лёгкую структуру. В состав шифоновых бисквитов обязательно входит растительное масло и разрыхлитель, что делает бисквит особенно нежным и влажным, а шоколадный шифоновый бисквит выходит ещё и очень ароматным, ведь в его состав входит какао и кофе.
Форму для выпечки шифонового бисквита не смазывают. Охлаждать такой бисквит надо в форме, перевернув её вверх дном.
Готовила я его в мультиварке и скажу вам что таким пышным и воздушным никогда еще бисквит у меня не получался!!!
Ингредиенты:
Тесто:
Мука: 200 гр.
Какао: 60 гр.
Сахар: 225 гр.
Вода:175 мл.
Подсолнечное масло: 125 мл.
Разрыхлитель: 2 ч.л.
Сода: 1 ч.л.
Соль: 0,25 ч.л.
Растворимый кофе: 2 ч.л.
Яйца куриные: 7 шт.
Крем:
Молоко: 500мл.
Яйцо: 1шт.
Масло: 100гр.
Сахар: 0,5ст.
Мука: 1,5 ст.л. с горкой.
Приготовление:
Тесто:
В сотейнике соединим воду, какао и растворимый кофе.
Доведем до кипения, интенсивно помешивая. Остудим.
Соединим желтки от 5 яиц и 150 гр. сахара, взбиваем миксером до образования белой пышной пены.
Соединить желтковую смесь с какао и подсолнечным маслом. Перемешать.
Муку просеять с содой, солью, разрыхлителем и вмешать в тесто. Можно миксером, я лопаточкой)
Белки от 7 яйц взбить в отдельной миске до устойчивых неопадающих пик с оставшимся сахаром.
= Чтобы белки лучше держали форму следует: как только при взбивании появится пена, добавить щепотку соли и чайную ложку лимонной кислоты, а только затем аккуратно по 2 ст.л вводить сахар не прекращая взбивать=
Вмешать (ЛОПАТОЧКОЙ, не миксером!!!) белки в шоколадную массу аккуратными складывающими движениями сверху вниз, как бы заворачивая белки вовнутрь, чтобы не нарушить текстуру белков. Вмешивать белки по такой схеме: сначала вмешать 1/4 часть белков. Потом — остальные белки. Выложит в форму наше тесто, не даем тесту стоять и скучать, белки не любят этого и бисквит не поднимется!!! И еще, духовка должна быть заранее разогрета до 180С, а чтобы бисквит у вас не осел и получился пышным, то не открывайте дверцу духовки первые 40мин.
Выпекать в несмазанной форме!!!! при 180С 45-50 мин, в зависимости от особенностей вашей духовки. Такой бисквит лучше не перепекать. Готовность проверять спичкой.
Я делала в мультиварке, 150С 80 мин.
Когда бисквит готов, сразу же достаем форму из духовки и тут же переворачиваем ее. Охлаждать на решетке или на тарелочках в первернутом состоянии,
не вынимая из формы, часов 4-5, в идеале ночь.
Тогда бисквит будет отлично разрезаться и не так сильно крошиться.
Отделяем шпателем бисквит от стенок формы и достаем.
Бисквит готов.
Заварной крем:
Соединить в сотейнике 1 яйцо, 0,5 стакана сахара и 1,5 ст.л. муки.
Хорошо всё растереть в однородную массу.
Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения, очень и очень интенсивно помешивая!!!!Чтобы смесь не пригорела!!! Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры, продолжая помешивать первые 5 минут.
Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем остывшую молочную массу по 1 столовой ложке.
Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.
Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.
Сборка торта:
Коржи разрезаем, у меня получилось три коржа.
На первый корж кладем малиновый конфиюр или варенье. Сверху ложкой выливаем немного заварного крема, осторожно он сильно растекается, очень хорошо охладите!
Накрываем вторым коржом, придавливаем.
Второй корж смазываем кремом. Я посыпала шоколадными каплями.(смотрите на ваш вкус). Накрываем третим коржом.
И весь торт, так как мне было лень украшать, я просто полила сверху оставшимся заварным кремом и посыпала шококаплями.
Получился красивый и вкусный растрепыш.