Наталья

Приготовление:

Испекла "Шоколадное кухэ". Форма 24 см (лучше бы 26 взяла)

На креме остановлюсь подробнее.

Для крема понадобится:

• 150 г нуги
• 200 г темного шоколада
• 500 г сливок для взбивания
  

Нуги в Египте я не видела. Вместо нее взяла шоколадную пасту "Нутелла".
И вот такую шоколадную глазурь (210 г)


Глазурь растопила на водяной бане


Сливки 500 мл такие


Сливки взбила


Смешала растопленный шоколад и нутеллу (нутелла в горячем шоколаде растопилась)


Добавила шоколад в взбитые сливки


Перемешала. Крем готов! По вкусу напоминает шоколадное мороженое...


Ну, а дальше все просто, фотать не стала.

Корж разрезала на три части. Смазала два коржа кремом, накрыла третьим. И поставила на ночь в холодильник, т.к.к уже была ночь, и пошла спать...

Утром сделала шоколадную глазурь (150 г шоколада растопила, вылила в него 150 г сливок 35%, перемешала до однородности) и залила им торт.
Сверху украсила шоколадной стружкой, мармеладками, бока шоколадной решеткой.



Вкус потрясающий! Мягкий, легкий тортик!
Да,да, легкий! Т.к. крем почти не ощутимый и во рту просто тает...


Представляю сколько удовольствия получат любители шоколада, поедая этот тортик!
Приятного чаепития!

Для крема нам понадобится:

    1,5 пачки - 260 гр. сливочного сыра 
"Philadelphia Классик" (важна именно эта марка, пробовала другие марки, вкус не тот) 
    1 пачка масла (250 гр.) 
    200 гр. сахарной пудры (на любителя) 
    2 чайные ложки ванильного экстракта.


Масло и сливочный сыр должны быть обязательно комнатной температуры.
МАСЛУ НУЖНО БОЛЬШЕ ВРЕМЕНИ "ОТТАЯТЬ", ЧЕМ СЛИВОЧНОМУ СЫРУ.

Масло взбить с сахарной пудрой кухонным комбайном 10 минут до бела .
Добавить ванильный экстракт и столовую ложку тёплого молока, хорошенько перемешать.
Добавить сливочный сыр и перемешать до однородности деревянной лопаткой.

ЕСЛИ КРЕМ СВЕРНУЛСЯ - ЕГО МОЖНО СПАСТИ, ДОБАВИВ ВЗБИТОГО МАСЛА.

Ингредиенты:

150 гр миндальной муки (сейчас в Париже, мне конечно легче. Потому что на каждом шагу продается уже готовая миндальная мука, ее качество очень важно! До Парижа я делала ее сама – это возможно))

150 гр сахарной пудры

55 гр белка

Итальянская меренга

37 гр воды

150 гр сахарной пудры

55 гр белка

Начнем с приготовления миндальной муки. Сырой (НЕ ОБЖАРЕННЫЙ!!!) миндаль залить на 5 мин кипятком, снять кожицу. Подсушить в духовке 100-120 градусов около 1.5 часов. Дать ему остыть. Измельчить в кофемолке или блендере. И еще раз просушить ЭТО ВАЖНО!!! в духовке 100 градусов ок 20 мин. Еще один важный момент, пропустить миндальную муку и сахарную пудру через сито, только после этого уже взвешивать. Пропорции здесь очень важны, будьте внимательны, а как пок4азала практика, при просеивании теряется ок 50 гр продукта!

Хорошо смешать просеянную миндальную муку и сахарную пудру, даже если есть немного влаги от миндаля, сахарная пудра абсорбирует, только следите, чтобы не было комочков. Добавить белки комнатной температуры, желательно чтобы они были состаренные. За несколько дней до приготовления макарун отделите белки от желтков и оставьте в холодильнике, а за несколько часов достаньте их, чтобы они стали комнатной температуры. Такие белки на вид более жидкие. Есть еще вариант пропустить белок через сито, эффект будет похожим. Не перемешивайте, отставьте в сторону.

Итальянская меренга.

В сотейник вода + сахарная пудра (если вы используете какой-либо краситель, самое время и его добавить). Закипятите сироп до 118 градусов. Можно воспользоваться градусником. Еще я высчитывала по времени, на среднем огне, от начала появления пузырьков, 3.40 – 4 мин, но это не всегда точно. Пока сироп доходит до нужного градуса, взбейте белки в хорошую пену и тонкой струйкой влейте сироп, не прекращая взбивать. Около 1 мин на высоких оборотах и до полного остывания на средних. Итальянская меренга готова.

Теперь нужно смешать итальянскую меренгу с той массой (помните, не размешанную), которую мы отставляли. Используйте лопатку. Смешивайте аккуратно до однородного состояния. И помните, чем больше вы перемешиваете, тем масса становится более жидкой и есть вероятность, что потом она растечется по пергаменту, во время отсаживания макарун. Тут-то вспомним про французскую меренгу, то о чем я писала выше, она не так стабильна, как итальянская, тут велика вероятность получить в итоге очень жидкое тесто. Уверенна есть какие-то секреты связанные с этим способом, о которых я пока не знаю, ну это пока)))))

Тесто для макарун готово. Возьмите кондитерский мешок, кругла насадка. И отсадите в шахматном порядке макаруны на пергамент, мешок держите вертикально. Для первого раза можно взять маленькую круглую формочку и на обратной стороне пергамента нарисовать круги, для удобства)) В стороны они практически расти не будут, только вверх.Отсаженные макаруны должны подсохнуть, покрыться плотной корочкой. Поэтому отставьте их в сторону на 40 – 60 мин, но не более, можете пересушить. В комнате должен быть сухой воздух, то есть в процессе приготовления, не нужно во всю заниматься проветриванием кухни))) В эти макаруны я не добавляли краситель, только немного молотой корицы и ванили.

При какой температуре выпекать? Есть очень много вариантов от 140 до 170 градусов. Время тут тоже колеблется от 8 – 12 мин. Все зависит от вашей духовки. Если Вы такой же экспериментатор, как и я и у вас есть время, уже подсохшие макаруны отправляйте в духовку по одному, меняйте градус и время. В моей духовке, мне нужно не больше 10 мин на 170 градусах. Режим духовку я выбираю – верх низ конвекция. И еще один важный момент, на 5-6 мин приоткройте на несколько секунд духовку, выпустить лишнюю влагу.Достаем макаруны и сразу убираем пергамент с противня! Нужно остановить процесс приготовления. Оставляем до остывания) У вас должна получиться гладкая шапочка и красивая юбочка))) Хранить их можно без начинки, в холодильнике, несколько дней. 

Чем начинить?

Джемы, конфи, маслянные крема, ганаш .. Просто поместите начинку на одну половинку и накройте другой))

Я готовила малиновые макаруны с лимонным конфи и малиной внутри макаруна, то есть я добавляла немного красного голевого красителя в сироп для меренги.

Лимонное конфи:

Цедра 3 х , филе и сок 5 лимонов. Цедру порезать тонкими полосками, закипятить 3 – 4 раза, каждый раз сливая воду, так мы избавимся от ненужной горечи. В сотейник: подготовленную цедру, филе, сок лимонов и 200 гр сахара. Довести до кипения, а затем и до вкуса, все зависит от лимонов. Я иногда добавляю филе и сок 1 апельсина. Масса должна немного увариться и быть насыщенной по вкусу, так как макаруны сами по себе довольно таки сладкие, нужно сбалансировать вкус начинкой)) Разведите в холодной воде2 ст л (без горки) кукурузного крахмала и добавьте в конфи, проварите, помешивая, еще ок 5 мин. Охладите. Лучше отправить на несколько часов в холодильник.

Для тех светленьких, макарун с корицей, в качестве начинки я использовала вишневый конфи. Принцип тот же. В блендер вишня, сахар, на огонь, уварила, добавила кукурузный крахмал, охладила.

Шоколадные макаруны. Заменить 30 гр сахарный пудры на какао порошок, в основном рецепте.

В качестве начинки использовала шоколадный ганаж и серединка немного все того же лимонного конфи))))

Рецепт карамели

200 г сахара
150 г сливочного масла
125 мл жирных сливок (22-35%)

Кладем сахар в ковшик с толстым дном. Ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Варим до тех пор, пока сахар не растворится и масса не станет янтарного цвета.

Не снимая ковш с огня, добавляем нарезанное на небольшие кусочки масло и перемешиваем до его растворения.Не пугайтесь если масло и сахар будут отдельно друг от друга. и сахар будет твердым. Когда добавите сливки, всё станет однородным.

Непрерывно помешивая, вливаем сливки. Размешиваем до однородности и гладкости массы.

Даем соусу остыть до комнатной температуры, затем перекладываем/переливаем в банку, накрываем и ставим в холодильник.

Нужно:

! Все должно быть комнатной температуры

 2 яйца

1/2 чашки (120гр) несоленого сливочного масла

1 чашка (200г) сахара (у меня был светлый коричневый, я уменьшила до 180гр)

1/2 ч.л. экстракта ванили

2 чашки (256гр) муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

1/2 чашки (112ml или 4 унции) молока

1/4 чашки (56ml или 2 унции) апельсинового сока

1 ст.л. апельсиновой цедры

Разогреть духовку до 180 ° C

Как:

1. Цедру с сахаром растираем руками, так она даст нам максимум вкуса и аромата.

2. В отдельной миске смешиваем просеянную муку, соль, разрыхлитель.

3.. Взбиваем миксером слив. масло с сахаром, добавляем ваниль.

4. По одному вводим яйца в масл. смесь.

4. Молоко смешиваем с апельс. соком.

5. Дальше переводим миксер на минимальную скорость и добавляем в масл. смесь 1/2 молока, затем 1/2 муки, снова молоко и оставшуюся муку.

6. Все. Осталось только разложить тесто по формочкам (заполнить на 2/3) и отправить в духовку на 20-25мин. Зубочистка вам в помощь:) Посматривайте, важно не пересушить.

Продукты:

1.  Яйцо куриное2 штуки

2.  Сахар, песок235 грамм

3.  Пшеничная мука75 грамм

4.  Масло сливочное80 грамм

5.  Творог 12%240 грамм

6.  Сметана 26 %240 грамм

7.  Сливки 33%280 грамм

8.  Клубника460 грамм

9.  Желатин пищевой16 грамм

10.  Желе быстрого приготовления1 штука

  Шаг 1:

Приготовим бисквит. Просеиваем муку. К яйцам добавить 75 г сахара. 

Шаг 2:
Яйца с сахаром взбить в пышную пену, примерно 7-8 минут. 

Шаг 3:
Добавить муку, аккуратно размешать лопаточкой. В форму положить бумагу для выпечки, немного смазать маслом. Форма разъёмная 26 см. 

Шаг 4:
Тесто выложить в форму, выпекать 8-10 минут при t 180 . 

Шаг 5:
Бисквит достать из формы, остудить, убрать бумагу. 

Шаг 6:
Творог протереть через сито или хорошо перетереть блендером. 

Шаг 7:
Желатин замочить в небольшом кол-ве воды. У меня был быстрорастворимый, если у вас "долгоиграющий", то нужно это сделать заранее. 

Шаг 8:
Из клубники (160 г) сделать пюре, добавить сахар (160 г). Немного этой массы отложить. Остальное подогреть, добавить набухший желатин. Варить ( но не кипятить! ) до растворения желатина. Охладить до тёплого состояния.

Шаг 9:
Бисквит положить в разъёмную форму, смазать клубничным пюре. 

Шаг 10:
Клубнику разрезать пополам и поставить вдоль бортика. 

Шаг 11:
Творог взбить с мягким маслом , сметаной, добавить клубнику с желатином. Всё взбить . 

Шаг 12:
Сливки взбить, добавить к творогу (можно сливки заменить сметаной, так сказать вариант на каждый день ). 

Шаг 13:
50 грамм клубники режем мелко и добавляем в крем.

Крем выливаем на бисквит и убираем в холодильник на 30-40 минут, чтобы немного застыл. Готовим желе из пакетика,охлаждаем до тёплого. Режем клубнику пластинами. 

Шаг 15:
Клубнику выкладываем по кругу на творожный крем, наливаем сверху небольшой слой желе. Ставим в холодильник минут на 15, как застынет наливаем ещё желе и убираем в холодильник до полного застывания ( лучше на ночь). Но если нужно торт быстро, то можно положить в крем больше желатина, грамм 20. Тогда застывает часа за 2 примерно. 

Шаг 16:
Утром достаём из холодильника и радуемся! ))) Потом ножичком пройдёмся по бортику формы и аккуратно снимаем его.

Шаг 17:
Отрезаем кусочек и наслаждаемся) Приятного чаепития!