На прошлой неделе я наобещала несколько статей про кухню Кубани в моем представлении. Логично было бы начать с кубанского борща, но о нем я напишу чуть позже, потому что он притянет другие первые блюда, затем вторые, сладости и т.д. И пока до пикника доберемся, и лето пройдет. А какое ж лето без шашлыка?
Итак, сегодня шашлык!
Сразу нужно сказать, что плов и шашлык готовят только мужчины. Женщине позволительно лишь наблюдать за процессом, колоть дрова, разжигать очаг... но сам шашлык даже нанизывать нельзя. Поэтому вручаем рецепт мужу и… наслаждаемся процессом.
Что отличает кубанский шашлык от всех других, которые я ела? Это… вкус и аромат мяса. На Кубани не делают кислых маринадов, поэтому вкус мяса сохраняется.
Если вы умеете выбирать мясо для шашлыка - это уже половина успеха, ибо можно из разного мяса делать. Я не умею, поэтому традиционно готовим из свиной шеи.
Итак, берем кусок мяса… Дед мой говорил, что мясо для шашлыка не моют. НО мы моем. Когда ты знаешь свинку близко, потому что она под твоим окном хрюкала - это одно, а когда в магазине купили… в общем, мы мясо моем. И вытираем насухо. Это важно.
Дальше - маринад. Берем лук. МНОГО ЛУКА. Примерно столько же, сколько мяса. Режем этот лук довольно мелко (можно через мясорубку прокрутить - некоторые делают именно так), вываливаем в стеклянную или эмалированную посуду. Как следует солим, перчим. Можно добавить зелень. И теперь все это дело тщательно мнем руками, чтоб лук дал сок. Маринад готов.
Теперь режем мясо. У нас в семье большому куску и рот радуется кусочки делались раза так в 2 крупнее, чем шашлык во всяких закусочных. Нарезали? Теперь вываливаем мясо в маринад и тщательно перемешиваем. Накрываем крышкойтарелкой и оставляем в холодильнике часов на 7-10. Мы обычно делали на ночь.
Настоялся? как вам запах? а теперь нанизываем на шампура...
А дальше - мастерство мангальщика.
Приятного аппетита!