Заготовки из зеленых помидор

Не успели на даче вызреть помидоры. Собрала 2 ведра зеленых. Естественно, переработала :))

Показываю пошагово 4 рецепта заготовок из зеленых помидоров.

Сначала рассортировала урожай:

Бурые отложила - дойдут (я надеюсь). Остальные разложила по тазам по размерам:

И начала готовить :)

Соленые помидоры

Промыть 2 кг некрупных помидоров:

Почистить 2 головки чеснока. Нарезать пластинками.

На дно тары (у меня ведро 3,5 литра) положить зонтики укропа и черный перец:

Сложить помидоры в тару, засыпать чесноком:

Сверху положить зонтики укропа:

Залить остывшим прокипяченным рассолом (на 1 л воды 1 ст.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 2 лавровых листа).

Закрыть крышкой. На сутки оставить при комнатной температуре. Затем хранить в холодильнике.

Фаршированные помидоры

4 кг помидоров промыть:

Сделать на помидорах крестообразный надрез:

Удобней подготовить так сразу все помидоры:

Подготовить рассол. Вскипятить 2 литра воды, добавить 3 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70% уксусной кислоты:

Приготовить начинку. Промыть и почистить 1 кг моркови. У меня первый раз в жизни своя, с дачи. Корявая, некрупная, но очень ароматная:

Натереть на мелкой терке:

Мелко нарезать 100 г петрушки (можно пополам с укропом):

Пропустить через пресс 3 головки очищенного чеснока:

Измельчить 1 жгучий перчик (у меня остался только зеленый):

Перемешать:

Набить начинкой помидоры:

Уложить помидоры в тару (у меня ведро 6,5 литров):

Каждый слой перекладывать зонтиками укропа. Сверху тоже укроп:

Добавить в ведро 10 горошин душистого перца и 5 лавровых листиков. Залить остывшим рассолом и закрыть крышкой:

Оставить на сутки при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Про закуску/салат из зеленых помидор писала в прошлом году:

Ну, правда же, красиво. Всегда фоткаю это разноцветье, когда нарезаю в таз:

Семейный салат из зеленых помидоров, который обожает моя доча, публиковала здесь:

Переработала почти весь урожай. Красивые остатки:

Что посоветуете закатать из них?