Елена 5 лет

Ромовая баба

или ром баба, а можно ещё ромовой бабкой назвать)

Ингредиенты:

Тесто:

Важно! Все продукты должны быть комнатной температуры!

270г муки, 7г дрожжей, 70мл молока, 50г сахара, 4 яйца, соль, 100г сливочного масла .

Сироп: 200г сахара, 200мл воды, ваниль, цедра одного лимона или апельсина, 50мл рома( можно без него).

Муку смешать с дрожжами, высыпать в дежу миксера, мешать насадкой для теста. Добавить в муку сколоченные яйца, сахар смешать с теплым молоком. Все перемешать до однородной массы, затем добавить размягченное сливочное масло и ещё раз перемешать. Тесто получается жидковатое, липкое. Накрыть плотно крышкой или пакетом , поставить тесто в теплое место на 1,5 ч. Формочки подпылить мукой и заполнить тестом наполовину, поставить на отстойку мин на 20.

В моих формах по 90г теста, всего получается 8шт

Выпекать в разогретой духовке 10мин при 200°, потом уменьшить до 180° и ещё 10 мин.

Сварить сироп. Воду с сахаром довести до кипения, добавить цедру, ром, ваниль и варить ещё минутку. Немного остудить.

Вынуть горячие бабки из форм и каждую "искупать" в горячем сиропе, затем сразу на решетку, стобч лишний сироп стек с них. Сверху украсить помадкой.

Рецепт помадки:

В кастрюльку всыпьте сахар, добавьте необходимое количество воды и при аккуратном нагреве и интенсивном помешивании добейтесь полного!!! (до единого кристаллика) растворения сахара. Если вдруг сахар никак не растворяется, можно добавить еще немного воды, поскольку количество воды здесь не является определяющим, можно и больше указанного в рецепте, просто придется дольше уваривать. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью растворился т.к. после начала кипения мешать сахарный раствор уже больше нельзя. Перед началом кипения кисточкой, смоченной в воде, смойте с внутренних стенок кастрюли брызги сахарного сиропа, накройте кастрюлю крышкой и первые 2 - 3 минуты варите сироп на быстром огне под крышкой. Далее снимите крышку и варите при интенсивном кипении до примерно 108 С, добавьте лимонный сок и варите дальше до 115 - 117 С или до пробы на мягкий шарик. Снимите кастрюлю с огня и быстро охладите примерно до 60 С. Взбейте охлажденный сироп миксером или лопаточкой до образования белой сахарной помады. Не перевзбейте! Помаду накройте, чтобы не подсыхала, и оставьте до утра выстояться.

Можно воспользоваться готовой помадкой.

Приятного аппетита!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему