Роллы по-лильски "Фан-Дзинь"

Хочется представить свой способ приготовления всем известного продукта. Это синтез из того, что я прочитала в книгах и интернете, просмотрела в телепередачах и наковыряла в ресторанах:).
Я представляю самый простейший вариант из того, что я обычно делаю, так как сегодня у меня под рукой скудный набор продуктов.
Ещё один момент - я считаю, что то, что сделано дома, должно быть по максимуму сделано по-домашнему, поэтому приведу также несколько коротких сопутствующих рецептов:)
Итак, кому интересно - начнём!:)

Нам понадобятся следующие продукты :

Рис. Слабосолёная сёмга. Огурцы свежие. Фильтрованая кипячёная вода. Рисовый уксус.
Соль. Сахар. Листы нори. Соевый соус. Майонез. Маринованный имбирь. Соус васаби.
Гибкая рогожка. Пищевая плёнка. Острый нож.
Обычно я также использую красную икру, креветки, копчёного угря, но сегодня это спонтанное приготовление:).
Не буду приводить пропорции потому, как делаю всё на глаз:)


Первым делом приготовим рис.
Промываем рис так, чтобы вода стала прозрачной, японцы говорят, что рис надо промывать в семи водах, думаю, что это дельный совет, не жалейте время на промывку, в итоге разница на лицо.
Заливаем рис водой, чтобы её уровень был выше рисо на два пальца. Ставим на большой огонь до закипания.

Как только вода закипит убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой и оставляем до готовности.
Пока готовится рис готовим соус для его заправки - смешиваем чайную ложку соли, сахара, заливаем несколькими чайными ложками рисового уксуса, разбавляем немного кипячёной водой (можно добавить немного васаби,но только немного).
В готовый рис (не давая ему остыть) вливаем приготовленный соус и хорошенько перемешиваем, после этого обязательно пробуем, так как может вам захочется добавить чего-нибудь по Вашему вкусу, только советую сильно не солить, это не будет плюсом.
Оставляем рис остывать.
Пока рис остывает нарезаем соломкой огурец и сёмгу.

Мой совет - солите сёмку самостоятельно, это проще, дешевле и, что самое главное - вкусней.
Обещанное короткое отступление - для соления покупаем филе сёмги - промываем рыбу под краном, промокаем полотенцем, разрезаем на два больших куска, которые в свою очередь рассекаем на узкие ломтики. Смешиваем две столовые ложки соли, одну столовую ложку сахара, три столовые ложки оливкового масла и одну чайную ложку молотого чёрного перца. Натираем получившейся смесью нашу рыбку, промазываем каждую щёлку. Складываем куски лицом к лицу, туго пеленаем полотенцем и кладём в керамическую посуду под пресс в холодильник дня на три, черыре. Обязательно переворачиваем два раза в день.
Вот и всё - и главное Вы знаете, что рыба до посола была свежей!:)

Когда рис остыл, начинаем собственно формирование роллов -
На рогожку натягиваем пищевую плёнку, кладём лист нори, на него руками наносим тонким слоем рис, естественно руки должны быть гиперчистыми, приготовьте также чашечку с кипячёной подой, в которой Вы будете смачивать руки, чтобы к ним не прилипал рис.
При нанесении риса оставляйте тонкую полоску нори без риса, для слепливания ролла в дальнейшем.

На рис наносим тончайший слой майонеза, его тоже можно приготовить самим, но это писать долго, постарайтесь найти рецепт сами:).
На край листа с рисом и майонезом укладываем огурец и рыбу, закручиваем с помощью рогожки(таким способом роллы можно сделать любой формы - круглые, треугольные, квадратные ...), полоску нори без риса слегка смачиваем водой и заклеиваем.
Можно сделать роллы рисом наверх, для этого после нанесения риса, посыпаем его тмином и переворачиваем водорослями к верху, затем укладываем огурец и рыбу и закручиваем ролл.

Когда накрутим колбаски, нарезаем их на равные рулетики с помощью острого ножа(который необходимо периодически смачивать водой). Также для этой цели очень подходит стеклянная разделочная доска, к ней роллы меньше липнут и лучше режутся (проверено:)).

Чтож, всё готово, осталось накрыть стол по-людски и ням ням:).


P.S. приготовление маринованого имбиря -
НАДО - 500г. имбиря. 2 литра кипятка. соль. перец. рисовый уксус. сахар. сок винигретной свеклы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ - почистить имбирь, нарезать его очень тонко картофелечисткой. Залить имбирь 2 литрами кипятка, добавить большую цепотку соли. Когда вода остынет слить её, оставить пол стакана. Добавить рисовый уксус, сахар (не менее 3 ст. ложек) и воду, которую мы оставили. Для придания цвета добавить свекольный сок. Убрать в холодильник - через несколько часов имбирь готов - получается не хуже, чем покупной:)