Девочки, кто разбирается в посуде? (много вопросов)

Приспичило срочным образом поменять кухонную посуду, в частности гадкие тефлоновые сковородки и эмалированные кастрюли. В плане сковородок склоняюсь к нержавейке, но есть одно НО, вот что нашла про нержавейку:
Посуда из нержавеющей стали очень удобна и красива. Но содержит никель, являющийся сильным аллергеном. К тому же, помимо никеля, во время приготовления пищи, в еду попадает также медь и хром, отчего нередко она приобретает «металлический» привкус. Крайне нежелательно готовить в посуде из нержавейки острые и овощные блюда. 
Вопрос: в чем же тогда безопасно тушить овощи и жарить котлеты? Может есть какая-то особая нержавейка, каких фирм? (у меня имеется пару ковшичков Rondell, вроде качество неплохое, но кто его знает...)

Что касается эмалированной посуды... как выяснилось то в ней тоже не разбираюсь, слышала что есть такая посуда со специально зачерненным дном либо изготовленная из темной эмали, вроде как она лучше, только чем? Как ее правильно выбрать? И вообще как понять что кастрюля пришла в негодность если нет сколов, потемнение эмали внутри - это причина выбросить? 
Буду очень признательна вашему опыту!