Я вот заморочилась тут о покупке новой посуды.
Так как вся моя посуда, в которой я готовила, осталась в США (а оттуда поедет на Канары), а здесь в Москве у меня почти ничего не было, то я занялась выбором новой посуды для приготовления еды.
Но, я не из тех, что идут в магазин и покупают. Мне надо перечитать и перелопатить кучу информации, пересмотреть сотни статей и сайтов, а потом уже решать.
Так вот. Информации очень много, чему верить не понятно - руководствуюсь частично готовой информацией, а частично и своей интуицией. Каждый изготовитель утверждает, что "его" посуда самая лучшая, самая безопасная, самая самая и пр... Делюсь, может кому будет полезно, а также надеюсь на ваш опыт, советы и комментарии.
Ну понятно и всем известно, что в принципе, самая безопасная для зоровья посуда - это стеклянная и глиняная (керамическая). Но на плите в них не поготовишь, а я хоть и пользуюсь духовкой и мультиваркой часто, все ж на плите тоже готовлю и не редко. Что тогда? Нержавейка? С нержавейкой вот непонятно. Я раньше считала ее вполней безопасной посудой для готовки, а тут оказывается, что никель попадает в еду и может вызывать аллергию у чувствительных к нему людей, к тому же большой минус ее - еду в ней хранить нельзя! Но я все равно использую посуду из нержавейки, хорошей (8/10 которая), фирмы Tescoma - меня устраивает. Покупала тут кастрюлю из нержавейки в ИКЕЕ, так у нее сразу пятнышки появились темные после того, как я прокипятила в ней обычную воду! Делаю вывод, что некачественная нержавейка. И вообще нержавейка - она не такая безобидная. Эмалированная посуда - да, безопасная, приятная, но если в ней пригорит молоко (ни в коем лучае не кипятите в ней молоко!) то ее можно сразу выкинуть. Использовать ее можно только при условии целостности слоя эмали. В противном случае (если есть повреждения эмали) она может быть губительная для здоровья. Про алюминий вообще молчу - прошлый век, а вот посуда из литого алюминия с антипригарным покрытием - это совсем другое! Она и тепло распределяет хорошо и долго его сохраняет и долговечна и вроде безопасна (при условии, что антипригарный слой не дешевый тефлон, лучше - керамика). Далее - посуда с антипригарным покрытием, тоже вызывает много нареканий. При сильном нагреве (более 250 градусов) может быть ядовита. Но я так понимаю, что это относится к тефлону и не относится к дорогим антипригарным и керамическим покрытиям. На них я как раз и остановилась пока.
Пока я купила себе 2 сковороды фирмы Woll из литого алюминия с очень качественным антипригарным покрытием (гарантия 25 лет!), устойчивость к царапинам и пр. Они очень тяжелые и классные. Что мне в них нравится - это съемные ручки, их очень удобно хранить и мыть в п/м. Они неубиваемые! 5 лет назад я покупала сотейник этой же фирмы, он до сих пор как новый.
В США у меня была сковородка с керамичесикм покрытием - но мне она совсем не нравилась, к ней пригорало все, даже с маслом. Точней даже не пригорало, а следы оставались. Не знаю, нормально это или нет. У кого есть опыт с керамическими сковородами? Еще я слышала, что есть посуда стеклянная, в которой можно на плите готовить, кто-нить видел такую?
И вот еще краткая информация по посуде из инета:
В посуде из алюминия не рекомендуется варить острые и кислые блюда. Уже при небольшом нагреве даже слабые кислоты и щелочи разрушают алюминий, образуются его соли, которые очень вредны для организма. Однако без алюминиевой посуды не сваришь кашу, так как в эмалированной посуде молочные продукты пригорают. Совет можно дать один: варить - варите, но ни в коем случае не храните в ней продукты.
Большой популярностью пользуется посуда из нержавеющей стали, чаще всего марки 18/10, где 18% хрома, а 10% - никеля. Эта посуда безопасна. Нержавеющая сталь устойчива к окислению, красива, при варке в ней продукты не теряют своих свойств, вкуса и даже витаминов, обеспечивает длительное и надежное хранение. Но содержащийся в ней никель все-таки является аллергеном и может вызвать дерматоз. Не стоит использовать такую посуду слишком часто и готовить в ней острые блюда.
Хорошо себя зарекомендовала эмалированная посуда. В такой посуде можно готовить обед, хранить любые продукты питания, без опаски можно в ней делать засолки и маринады. Однако одним из главных недостатков такой посуды является ее хрупкость. При неаккуратном обращении появляются сколы эмали, трещины. Через них к металлу проникает влага, и начинается процесс коррозии. С такой посудой лучше расстаться. Эмалированная же посуда, окантованная нержавеющей сталью, почти не отбивается.
Вполне безопасна жаростойкая стеклянная и керамическая посуда. В глиняных горшках еду готовили испокон веков - это было принято у многих народов. От высокой температуры они становятся еще крепче. Одно плохо - керамика быстро впитывает жир, и его трудно отмыть. И еще, современная керамическая и стеклянная посуда стоит недешево. Можете себе позволить - очень хорошо. Вот только перед покупкой обязательно убедитесь, что она действительно жаростойкая.
В последние годы на рынке появилась посуда с антипригарным полимерным покрытием. Эта посуда нетоксична, химически инертна, и, главное, пища в ней не пригорает. Но если нагреть сковородку до температуры 300 градусов (а обычная жарка происходит при температуре 200-220 градусов), то полимерное покрытие начинает разлагаться, выделяя довольно вредные испарения. При работе с такими сковородками необходимо использовать только деревянную или пластиковую лопатку.
И, конечно, не следует списывать со счета чугунную посуду. Хотя она и тяжелая, но пища в ней почти не пригорает, медленно нагревается (поэтому особенно хорошо в ней тушить) и медленно остывает.
По технологии изготовления лучше литая посуда. Она более толстая и тяжелая, хорошо распределяет тепло, и - самое главное - стенки и дно нагреваются равномерно, а значит, еда не пригорает.
Большую роль играет и толщина сковороды или кастрюли. Если толщина меньше 2 мм, то такая посуда не пригодна к использованию уже потому, что легко деформируется. Наиболее распространена посуда толщиной 2,5 мм. Ее можно использовать на газовых и электрических плитах, но не рекомендуется она для плит со стеклокерамикой. Универсальна посуда толщиной 4-6 мм.
Некоторые виды посуды для повышения безопасности и комфорта имеют теплоконтроллер, отверстия для пара на крышке, рельефное дно и другие особенности. Если дно сковородки имеет рельеф «пчелиные соты», то в такой посуде уменьшается поверхность соприкосновения с пищей и повышаются ее антипригарные свойства.
Самая выделяющаяся часть любой сковороды или кастрюли - это конечно ручка. Ручки бывают приклепанные или приваренные. Приваренные ручки предпочтительнее, так как не нарушают целостность покрытия. А клепки приклепанной ручки могут облезть. Сама ручка может быть различной формы и исполнения. В последнее время появилась посуда с ненагревающимися ручками, что очень удобно в использовании.
Ну а необходимый объем ваших кастрюль вам придется определить самим. Здесь все зависит от потребностей вашей семьи и традиции приготовления пищи. Рекомендуется на кухне иметь несколько кастрюль различного объема.
И пусть на вашей кухне царит только хорошее настроение. Как говорят опытные хозяйки: только при хорошем настроении можно приготовить хорошую пищу. ))
