Красный борщ!!!(свекольник)

Готовлю(свеклу) 2 способами : 1.Очищеную свеклу натираю на большой тертке,и вместе с морковкой,луком отправляю тушиться в сковородку. 2.Отдельно варю свеклу ,потом натираю на тертке и тогда ложу ее в сам борщ.

В большинстве делаю по второму способу,но меня интересует вот что : всегда брала старую свеклу(та,что лежит зимой в погребе),а вот сейчас взяла с огорода - молоденькую,поставила вариться,и думаю не потеряет ли она цвет совсем.

Когда готовила с старой то нет,борщ получался "красненьким"