Мука - 625 г(у меня ушло чуть больше)
Сухие дрожжи - 7 г
Тёплая вода - 375 г
Картофельное пюре - 110 г
Сливочное масло - 75 г
Сахар - 40 г
Соль - 6 г
Яйцо - 1 шт
В чаше соедините муку (300 г), соль (6 г) и сухие дрожжи (7 г).
В отдельной чаше сложите картофельное пюре (110 г)(в данном случае просто варим картошку и мнём её, слив воду,никакие ритуалы с молоком и яйцами не нужны),добавляем тёплую воду (375 г), и растопленное в микроволновке сливочное масло (75 г).
Добавьте немного сахара (40-60 г). Если делаете булочки в качестве десерта, можно увеличить сахар до 100, если для бургеров, возможно захотите сделать их более строгими, тогда 25 грамм.(Я добавляла 40 грамм). Все перемешайте миксером.
Вылейте жидкую смесь в муку и взбивайте минуты 3 на средней скорости.
Масса станет однородной.
Всыпьте остальную муку (325 г).
Ставим насадку крюк (на ручном миксере это спиральки).
Вымешиваем на средней или низкой скорости.
При необходимости добавьте ещё немного муки. Что нам нужно получить - это гладкое тесто, которое скатывается в шар и совершенно не оставляет следов на чаше. Не спешите с мукой, сперва минут 5-10 повымешивайте тесто,посмотрите, стенки должны быть совершенно чистые.
Перекладываем в чашу.
Накрываем пленкой и убираем в холодильник на от 2 до 24 часов. (Тут я решила поэксперементировать,так как времени не было,чтобы оставлять тесто на ночь в холодильнике... и поставила чашу с тестом в тазик с горячей водой,накрыла полотенцем и поближе к батарее...тесто поднялось без проблем....булки испеклись...,но в следующий раз буду выстаивать в холодильнике...чтобы сравнить результаты))
Выкладываем шар теста на доску и накрываем полотенцем. Пусть оно согреется 10-15 минут.
Отщипываем кусочки от шара и скатываем . Помните, что в итоге булочка будет в два раза больше, чем наш шарик-заготовка. Выкладываем их на пергамент на приличном расстоянии друг от друга.
Немного приплюсните шарики.В духовке они ещё немного поднимутся.
Накройте их полотенцем и подержите в тепле ещё 45 минут.(тут время не сокращайте,чем лучше поднимутся,тем вкуснее потом будут)
Разбейте в чашу яйцо, добавьте столовую ложку воды и взбейте всё вилкой. Полученной массой смажьте булочки кисточкой.
Выпекаем в духовке, разогретой до 205 градусов (верх, низ). На всё уйдет от 12 до 20 минут, зависит от размера булочек. Когда они станут прилично румяными - значит они готовы. Можете вынимать их в несколько этапов,чтобы понять, какая готовность вам нравится больше.(после того,как достанете противень из духовки,обязательно накрыть полотенцем иначе они не будут мягкими)
У меня вышло два противня...)))
