Ингредиенты
- 500 мл молока
- 11 г сухих дрожжей
- 1-1.3 кг муки
- 6 яиц
- 200 г сливочного масла или маргарина
- 250-300 г сахара
- 300 г изюма
- 1 ч.л. ванильного сахара
Для глазури я использовала белковый заварной крем:
200гр сахара
100 мл воды
4 белка
Сахар залить водой.Варить на среднем огне до "пробы на мягкий шарик"(у меня сироп варился,после того как закипел,35 минут).Чтобы сделать "пробу на мягкий шарик",налейте немного сиропа в холодную воду.Если из сиропа можно сформировать шарик,он готов.Белки взбить в пену(чтобы они лучше взбивались,можно добавить чуть-чуть соли).В белки тонкой струйкой влить горячий(но не кипящий) сироп.Хорошо взбить в течении 7-10 минут. Намазывать на только что испеченные куличи.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 5 больших куличей и 12 маленьких.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи.
Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место.
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.
Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.
Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать.
Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.
Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут.Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности(около 25 минут). Если верх уже коричневый,а времени до конца еще много,нужно накрыть куличики фольгой,и тогда верх не пригорит. Маленькие выпекались по времени меньше.
Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов.
Готовые горячие куличи смазать глазурью или кремом и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
