Выпечка

Что я делаю не так?купила слоеное и обычное дрожжевое тесто.из слоеного сделала булочки с вареньем и маком но почему то они получились не как слоеные а обычные и не мягкие.тоже и с обычным тестом.даже самые простые-сделала колбаску из теста,разрезала на шарики дала настояться намазала яйцом и сахар с верху и в духовку.с виду они не сгорели-румяная корочка но внутри сухари.тоже что и с остальными.что я делаю не так?дайте советы и рецепты простых плюшек и чтоб мягкие были