Меня Юля попросила написать про то, как я готовлю блины. Вот я их сегодня как раз детям на завтрак готовила, поэтому пишу.
ХОтя, по совести признаться, не блины это.
раньше я пекла только блины и всяких заменителей не признавала. Потом случилась в моей жизни индукционная плита. А штука эта такая, что если конфорка не воспринимает на себе посуду, то пикает и отключается. И вот в тот момент, когда блинное тесто на весу на сковороде растекается в большой круглый блин, моя плита делает финт ушами и выключается. Промучившись с ней какое-то время, постепенно ускоряя процесс раскатывания блина по сковороде, я от этого отказалась и готовлю оладьи.
дети от этого только рады, потому что по сути им вообще всерна, а оладьи готовить быстрее, соответственно, делаю я их чаще значительно. Ща расскажу весь процесс.
Что нужно
молоко
мука
яйцо
гашеная сода
масло растительное
сахар (?)
много раз пытаясь оприходовать подкисшее молоко или что еще хуже кефир, вместо блинов у меня получалась мешанка, поэтому я на это опять же забила и делаю на молоке. Мы покупаем его в пастеризованном виде, и молоко у меня всегда есть.
масло растительное я добавляю сразу в блинное тесто и на сковороду не наливаю нисколько. За счет масла в тесте оладьи мои не прилипают
соду загасить можно уксусом или лимонным соком. Без соды не делать
замешиваю в миске, добавляю яйцо, часть муки, часть молока, масло, сахар. мешаю до более-менее однородной массы, комки не разбиваю. Потом еще часть муки, часть молока и снова мешаю.
когда добавляешь частями, то размешивать до однородности проще, нет прям слипшихся комков, они как-то от постоянно добавляемых порций разбиваются сами.
Сразу, как начинаю мешать, ставлю сковороду на среднюю мощность, ближе к большой, сковорода должна быть прям горячей.
намешивание занимает у меня от силы минут 5, может меньше. До конца я никаких комочоков не разбиваю. В процессе выпекания тесто немного стоит и они там сами растворяются. Ну даже попадет один-два комочка на оладушку, не чувствуются они. Поэтому не заморачиваюсь.
с другой стороны с блинами и соответственно жидким блинным тестом такая ерунда не пройдет, там все видно и все чувствуется, они же тоненькими должны быть. В этом первое ускорение процесса. Особо упорствовать не надо. У меня кира вообще обычно мешает. НУ насколько может замешать 5тилетний ребенок, который половину еще расплещет)))
В общем, намешали слегонца, ложечкой на уже горячую сковороду выкладываем порции оладьев и смотрим - внешняя сторона блина (та, на которую смотрим) меняет цвет, а на поверхности появляются дырдочки (это от наличия соды, ее кстати надо на кончике ложки) на хорошо разогретой сковороде, это за полминуты происходит, потом перворачиваем. Последний перевернули и можно первый уже снимать.
повторю - масло лить не надо на сковороду. Правда, у меня антипригарные покрытия и сковорода толстостенная. Если таких нет, то суперические чугунные старой советсткой закалки.
Замешать тесто в миске из примерно стакана молока и наделать оладьев из них занимает от силы минут 20.
следить непрерывно не надо, Максимум чуть больше зарумянятся.
огонь/мощность при этом достаточно большие, на маленьком огне не делаются блины. Да и быстрее так. Хотя если есть другие дела по кухне, то можно поменьше мощность поставить и вообще особо не следить.
Так вот, что получается
в тесто добавлять порции молока и муки постепенно, так проще размешать
особо не упорствовать в разбивании комочков, для густого теста для оладьев это не принципиально
масло добавлять сразу в тесто, и потом не тратить время на подливания на сковороду (да и по рукам от блинов потом не течет)
готовить на средней и большой мощности
стоять и не дышать нет необходимости, испекутся без нас
и главное - из небольшого объема продуктов получается все быстрее)))
Бонус-рецепт, Кира моя очень любит. если в тесто добавить тертое яблоко - получится очень душевно. яблоки там внутри будут довольно свежими на вкус. Тесто делать более жидким не надо, яблоки добавят от себя соку.
Вместо заключения про сахар (?) Для тоненьких блинов сахар обязательно надо, хотя чуть-чуть не для вкуса, а для того, чтобы края блинчиков получались хрустящими. Соответственно, если охота сделать тоненькие оладьи с хрустящими краями, то сахар тоже надо. Если тесто достаточно густое, то оладьи получатся плотными и там края не принципиальны. если только для вкуса.
а вот если добавлять яблоки, то сахар лучше добавить, только сверху яблок до перемешивания, так они сок хотя бы чуть дадут. И если яблоки кислые, то получится интересно сладко-кислый вкус.
