Разыскиваю рецепт мега-шашлыка)

Хозяюшки,поделитесь рецептом Вашего фирменного шашлыка! Сколько я перепробовала... Все не то. Пресно. Тупо вкус жаренного мяса. Иногда пережаренного,иногда сыроватого))) А я хочу,чтобы было сочно и обязательно,чтоб дымок чувствовался. На даче сейчас тусим часто и я прям страдаю,когда муж,или друзья жарят "недошашлыки"((. Курица вообще всегда ни о чем. Мариновала и в уксусе,и в майонезе,и в минералке. Все не то(((. Интересует свинина и курица. Поделитесь пожалуйста!