В моей хлебопечке нет режима "Кекс", поэтому приходится тесто приготавливать вручную, а в хлебопечке только выпекать в режиме "Выпечка".
В некоторых хлебопечках есть режим «Пельмени» для замешивания теста, но для приготовления теста для кекса он не годится, так как тесто вымешивается очень долго (20 минут). Это не подходит для кексового теста - при долгом вымешивании кекс получится плотным.
Ингредиенты (для кекса массой 750 г):
3 яйца;
100 г размягченного сливочного масла;
половина чайной ложки соли (0.5 мерной маленькой ложки)
195 г сахара (1 мерная чашка)
цедра и сок 1 лимона;
320 г муки (2 мерные чашки)
2,5 чайных ложки разрыхлителя (2.5 мерные маленькие ложки)
Яйца взбить блендером с сахаром и солью до образования густой пены.
Добавить размягченное масло и перемешать ложкой. Натереть цедру и отжать сок одного лимона.
Влить сок в приготовленную массу, всыпать цедру и перемешать ложкой. Муку просеять с разрыхлителем и постепенно добавить в приготовленную смесь, перемешивая ложкой.
Тесто получится густым и тягучим, как заварной крем.
Из формы хлебопечки вынуть лопатку для перемешивания. Выложить тесто в форму хлебопечки и разровнять его.
Выпекать в режиме «Выпечка» в течение 1 чсаса. Проверить готовность кекса деревянной палочкой.
Верх остывшего кекса посыпать сахарной пудрой.
И еще некоторые замечания.
Если кекс получается с сильно запеченной корочкой, то можно выстелить форму бумагой для выпечки.
Как и все кексы, лимонный кекс становится очень вкусным после выдержки в течение 1-2 дней. Но хранить его надо в закрытой посуде.