Морковный кекс с цукатами

Перемешать 2, 5 стакана муки с 2-мя ч. ложками соды и 2-мя пачками (по 200 г.) сливочного масла. Добавить 2 больших морковки, натертых на терке, цедру и сок одного апельсина. Взбить до бела 6-7 желтков с 1,5 стакана сахара, добавить в тесто, всыпать цукаты из ананаса. Взбить 6-7 белков, аккуратно вмешать в тесто. Форму застелить бумагой для выпечки и намазать маслом, влить тесто. Печь кекс при 180 градусах, около часа, проверить зубочисткой на пропеченность. Охладить и лучше всего, завернув во что-нибудь, поставить в холодильник до следующего утра.

Очень вкусный, влажноватый и маслянистый. Можно сделать из половины продуктов, так как получается довольно большим.