Для варенья из клубники на зиму нужно приготовить свежие ягоды, перебрать, промыть, чтобы они были не очень крупные и примерно одного размера, потому что крупные могут легко развариться, по этой же причине лучше не варить за один раз больше 3 кг.
Клубнику сложить в таз, пересыпая сахаром из расчета 1:1 и ставят для образования сока на несколько часов при комнатной температуре.
Затем ягоды нужно нагреть до кипения и отставить еще на 4-6 часов, после этого можно дать прокипеть варенью 15 минут и снова отставить на 4-12 часов. За это время ягоды хорошо пропитаются сиропом.
Третий раз варенье нужно кипятить 20 минут. Во время варки нужно следить, чтобы сироп остался прозрачным с равномерно распределенными в нем ягодами, был ярким, красивым и не очень густой консистенции. Не забудьте снимать пенку! Готовое варенье разлить по банкам и укупорить. Можно перед укупоркой пастеризовать в кипящей воде, чтобы можно было спокойно хранить варенье при комнатной температуре.
Источник рецепта: