Довольно часто встречается такая ситуация, когда нам очень нравится некий рецепт, НО… в его состав входят яйца… 

Не беда, заменить яйцо можно так:

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды;

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекаpского поpошка;

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка;

1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала;

1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды.

Пpи приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды;

1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре;

1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Чем чаще готовишь и общаешься с разными людьми на кулинарные темы, тем больше понимаешь, что для многих есть словно заколдованные рецепты. Не получается и все. Это относится в первую очередь к дрожжевому тесту и взбитым белкам. И то и другое совершенно просто, но есть некоторые тонкости. 

Итак, сначала несколько советов: 

1. Как выбрать и подготовить посуду для взбивания яичных белков.

— Для взбивания идеально подходит медная посуда, поскольку в ней получается наиболее пышная и крутая пена, которая будет долго держаться. Медная посуда встречается у нас в быту не так уж часто, так что лучше всего заменить ее стеклянной или металлической. А вот пластиковую посуду лучше не использовать для взбивания, потому что на ее пористой поверхности образуются жирные пленки, которые не дают белкам достичь максимального объема. Алюминиевые емкости тоже не очень подходят, так как этот металл вступит в реакцию с любой кислотой, добавленной в белки, и масса станет серого оттенка. 

Так что используем медную, стеклянную или металлическую посуду для взбивания белков. 

— Подготовка посуды для взбивания состоит прежде всего в том, чтобы она была абсолютно чистая и сухая. Любое, даже самое минимальное количество жира может привести к тому, что белки поднимутся лишь на треть потенциального объема. Это происходит потому, что жир мешает образованию протеиновых связей в белковой пене. 
Часто рекомендуется протереть миски и венчики лимонным соком перед взбиванием, а затем просушить. Но мне всегда хватает просто чистой и сухой посуды. 

2. Как выбрать яйца и подготовить яичные белки для взбивания.

— Взбить можно практически любое яйцо, но нужно иметь ввиду, что самые свежие яйца будут взбиваться чуть дольше из-за того, что у них очень густой белок. Зато они дольше сохраняются во взбитом состоянии. 

— Многие советуют взбивать холодные яйца, но это только усложняет процесс. Гораздо легче взбиваются яйца комнатной температуры, так как у теплых белков меньше поверхностное натяжение и пузырьки в них образуются легче. 

3. Стадии взбивания яичных белков.

Часто в рецептах указывается, до какого состояния нужно взбивать белки — в пену, до состояния мягких или твердых пиков. Сейчас хочу подробно описать, что это такое. 

— Пена. Это состояние, когда белки уже стали пенистыми, но остаются жидкими. При этом на их поверхности есть достаточно крупные пузыри, а пена не держит форму, когда вы вынимаете из нее сбивалки. 

—Мягкие пики. Пена становится влажной и белой. Когда вы вынимаете сбивалки, белки принимают форму округлых пиков и затем оседают. 

—Твердые пики. На этой стадии пена сохраняет белизну и блеск и не течет, если вы наклоните миску. Если вы вынете венчик, пена потянется за ним и примет форму острых пиков. На этой стадии белки достигают максимального объема. 

— Чрезмерно взбитые белки. До этой стадии чаще всего доходят те, кто пользуется автоматическим миксером. Белки становятся сухими и зернистыми. Чтобы исправить ситуацию, придется добавить еще свежий белок и взбивать до стадии блестящей пены нужной консистенции. 

4. Как сделать взбитые яичные белки более устойчивыми и предотвратить опадание.

Чтобы придать устойчивость взбитым яичным белкам, в них добавляют кислоту — лимонный сок, уксус или винный камень. Кислота помогает связать протеиновые клетки, поэтому белки взбиваются быстрее, становятся более однородными и дольше держат форму. 
Кстати, добавлять кислоту лучше на стадии пены (см. выше). 

Если добавить в белки сахар, масса станет совсем плотной и очень устойчивой. Как именно добавлять сахар, вы увидите ниже. 

5. Как правильно вводить яичные белки в тесто. 

Если вам требуется ввести яичные белки в тесто, для этого нужно взять большую лопаточку (лучше резиновую или силиконовую) либо использовать венчик. Венчик, кстати, поможет сделать это быстрее, поскольку имеет больше поверхностей, которые помогут раздвинуть тесто и проникнуть в него белкам. 
Перекладывать белки нужно осторожно, делая как можно меньше движений, чтобы не разрушить пузырьки. 
Сначала лучше выложить 1/4 белков в тесто, осторожно перемешивая снизу вверх в одном направлении, это поможет сделать тесто более мягким и воздушным и облегчит введение остальных белков. Когда эта часть белков смешается с тестом, таким же образом нужно вмешать остальную массу. 

6. Как правильно добавлять в белки сахар. Эксперимент в картинках. 

Сначала правильный способ. 

— Берем белки, начинаем медленно их взбивать, постепенно увеличивая скорость, добиваясь состояния мягких или твердых пиков. 

Это будет происходить примерно так. 

— Когда достигнем нужного состояния, понемногу (по 1-2 ст. ложки) добавляем сахар или сахарную пудру. Пудра легче растворяется и быстрее получается нужная консистенция. 

Через несколько минут у нас получится то, чего мы добивались — плотная, гладкая и устойчивая масса, которую можно использовать по назначению. 

А что произойдет, если мы просто сразу положим сахар в белки? 

А вот что: 

Кладем белки в правильную чистую миску, добавляем туда весь сахар, даже капаем лимонную кислоту, чтобы масса была эластичной и устойчивой, и очень терпеливо взбиваем. 

На картинках видно. как масса белеет и даже увеличивается в объеме. Но теперь попробуем вынуть миксер... 

Упс... А ничего не держится. Как была масса жидкой, так и осталась. 
Как говорится, соблюдайте технологию, дорогие кулинары! 

Очень надеюсь, что этот пост поможет всем желающим правильно обращаться с яичными белками. 

Автор: Мария Савельева

Иногда, читая рецепты и сопоставляя их с имеющимися в наличии продуктами, мы разочарованно разводим руками.
Чтобы таких случаев стало меньше, воспользуйтесь нашим списком взаимозаменяемых продуктов для приготовления различных блюд:

Коричневый сахар - обычный сахарный песок.

Пекарский порошок (разрыхлитель) можно успешно заменить содой, погашенной лимонным соком.

Мука соевая - пшеничная мука.

Лимон 1 шт - лимонная кислота 6-10 гр

Ванильная эссенция 0,5 гр - ванилин 0,037 гр

Патока 1 кг - сахар 750 гр

Ром 100 гр - ромовая эссенция 10-15 гр - коньяк 100 гр

Лайм – лимон

Кукурузный крахмал – картофельный крахмал.

Дижонская горчица – это почти что обычная горчица с добавлением сахара.

Кленовый сироп с легкостью можно заменить медом.

Бальзамический уксус – винным уксусом.

Кокосовое молоко - в соусах кокосовое молоко можно заменять нежирными (10–15%) сливками, в десертах – обычным молоком.

Артишок - свежие артишоки можно заменить консервированными. А консервированные артишоки заменяемы консервированными сладкими перцами.

Лук-порей - тоже можно заменить репчатым луком и наоборот - для более мягкого вкуса можно заменить репчатый лук - пореем.

Папайя – заменяется дыней.

Шпинат – обычным щавелем.

Шоколад - 3 ст. л. какао порошка и 1 ст. л. растительного масла

Сметана - натуральным йогуртом и наоборот.

Взбитые сливки - 1,5 чашки сгущенного молока и ч.л. лимонного сока. Взбивать, как обычные сливки. Другой вариант замены взбитых сливок - сделать пюре из банана и взбить его с яичным белком. Добавить пару капель ванильного экстракта и сахара.

Орегано - майоран.

Простокваша 1 стакан - 1 стол. ложка лимонного сока,смешанного со стаканом молока

Кукурузный крахмал - заменяется любым

Белое вино могут заменить в любом соусе 2 кусочка сахара, растворенные в небольшом количестве уксуса.

Блинную муку можно получить, соединив пшеничную муку и разрыхлитель.

Сыр Пармезан – любым твердым сыром.

Японский рис для суши – любым круглозерным рисом.

Васаби – иногда заменяют горчицей или смесью горчицы с хреном, но замена по вкусу неравнозначна.

Общее замечание: Если на клавиатуре * и # нет, вместо них C и K. С — * K — #. 


Бездисплейные модели со светодиодами.
Если стандартные настройки не меняли то код *#4230 или код 12#345 приводят к открытию домофона. 
В свежи установленных домофонах вероятны коды *#423 и 67#890

Можно войти в сервисное меню: 
#999-пикнет 2 раза-"мастер код, по умолчанию 1234"-пикнет 1 раз. Если код не правильный то пиликнет двух тональным сигналом. Мастер код может быть 1234, 6767, 3535, 9999, 12345, 0000, 11639. 

Далее: 
2 + # + 3535 Открытие домофона. 
3 — Программирование ключей для входа. "Приложить ключ + #, дождаться писка + * ". 
4 — Стирание ключей из памяти. 
* — Выход из режима. 
# — Подтверждение установки. 

Для домофона ВИЗИТ БВД-3xx "без дисплея и светодиодов", "с правосторонним или центральным расположением таблетки"
открытие двери - в меню нажать 1. 
Не всегда работает в БВД-34х "с левосторонним приемником"
Для них уточняется.

Коды домофонов Cyfral 


Для открытия двери пробуем: 
Если в подъезде есть квартиры с номерами 100, 200, 300, 400 и т.д., то можно попробовать ввести коды : 
звонок "код 1" звонок "код 2" 
где код 1= "круглому номеру квартиры" "100...900", 
код 2= 2323 или 7272 или7273. 

Для других моделей домофонов "с буквой М" подходит код : 

"В" 41 "В" 1410. Иногда помогает просто ввести 07054. 

Домофон CCD-2094.1М

"горящая или мигающая черточка на дисплее" - набираем код В+0000 либо открытие сразу, либо сервис меню "надпись ON" - тогда нажать 2. Либо, "надпись OFF" - тогда увы, режим быстрого доступа выключен.

Коды домофонов Cyfral CCD-2094M 

Код 0000 "В" + пауза 2 секунды. Появляется надпись "cod". Вводим код 123456+"В" или 456999+"В" "редко 123400+В", пауза 2-4 сек., надпись "f0". Открыт доступ в меню. Для быстрого открытия достаточно нажать код 601.

Если мы хотим приходить регулярно, можем записать в память домофона Cyfral свой ключ. Нажимаем звонок и держим до появления надписи, затем вводим код 123456 "или код 123400". Попали в сервис-режим. В сервисном режиме нажать 5, затем ввести номер существующей квартиры, домофон напишет TOUCH прикладываем ключ — он в памяти. "Для моделей с плоскими оптическими ключами вместо номера квартиры набрать 600, вставить ключ и нажать вызов". 

Коды домофонов Eltis 


Как правило коды открытия: 
"B" 100 "B" 7273 
или 
"В" 100 "В" 2323 
Но если не работает, можно попробовать другие варианты от Cyfral. 

Коды домофонов МЕТАКОМ 


Нажимаем вызов, потом номер первой квартиры в подъезде, снова вызов "высветится COD", потом код 5702... Если не сработает - тогда пробуем коды : 65535+"В"+1234+"В"+8 или или 1234+"В"+6+"В"+4568. 

Только для домофонов МК-20 М/Т коды :
"В"+27+"В"+5702 
или "В"+1+"В"+4526 

И еще про домофоны МК-20 М/Т: В их прошивке нет и не будет защиты от мастер-ключей. Даже не зная сервис - пароля, если поднести таблетку-болванку, домофон войдет в режим прграммирования автоматически!

Коды домофонов Rainmann 

Для моделей Rainmann 2000 и тех, у кого на дисплее горит точка слева. 

Кнопку "ключ" + 9 8 7 6 5 4. Должен послышаться двойной писк. Затем вводим код 1 2 3 4 5 6 , появится буква "P". Вошли в меню. Далее: 
4 — Блокировка двери. 
6 — Выключение домофона. 
8 — Открыть дверь. 

Коды домофонов DomoGuard 

Длинное нажатие на "С", он пискнет. 
Потом быстро вводим код : 669900, + кнопку звонка + номер на единицу больше, чем последняя квартира в подъезде. На дисплее должно быть "F---". 
Попали в меню. 
Открыть дверь - код 080 
Запомнить новый ключ - код 333 
Отключить блокировку дверей - код 071 

Код домофона T-Guard 

Код "В"+00000+"В"В" "последние два нажатия - быстро!" - дверь открыта. 

Бойся женщину, которой причиняли боль. Ее сердце теперь всегда бьется ровно, а взгляд не выражает эмоций. Она выделяется из толпы, она теперь ни в ком не нуждается и лучше всего ей одной… Она никогда не будет кому-то принадлежать... Бойся такую женщину, она сводит с ума своими духами и уверенностью, доводят до истерики своим характером и загадочностью. Ты не сможешь ей доверять. Она играет мужчинами, называет лишь по имени, забыв слова нежности и всегда уходит сама. Такая женщина не подпустит к себе, никогда не покажет свои слабости и страхи, а на вопрос 'ты о чем-то думаешь ?' всегда ответит 'ни о чем'. До нее трудно дозвониться, часто телефон выключен, а еще чаще она не перезванивает и не отвечает на sms. Она никого не выделяет из толпы, ЕЙ ПРОСТО НИКТО НЕ НУЖЕН. Бойся эту женщину, даже если она простит — она никогда не забудет....