Что - то забросила я "плововарку"), возвращаюсь к обещанным "100500" видам азербайджанского плова...) И так, сегодня мой любимый вид: плов с сухофруктами.
Его зачастую готовят по "особым" дням, ни одна свадьба, ни одно торжество, не бывает без этого плова. Так же его принято готовить на праздник Новруз...ну и просто так, без повода, как в моем случае).
Как готовить рис для плова я уже много раз говорила, разрешите не повторяться!? Ну да ладно в двух словах)...значит так,
нужно:
Вскипятить воду, добавить много соли, положить в кипящую воду предварительно замоченный рис(чем дольше, тем лучше, хоть всю ночь рис в воде простоял).
Пропорции:
2.5 литра воды. 2ст.ложки с горкой соли. 2 стакана риса (400-500гр.)
Помешивать первые несколько секунд, чтобы не было комочков, варить не более 5-7 минут(чем дольше рис простоял в воде, тем меньше время варки), слить воду, т.е.откинуть рис на дуршлаг. Положить на дно кастрюли масло и лепешку(лень возиться с самодельной, хотя там делать нечего, но все же...замените лавашом)и аккуратно переложить рис горкой(ни в коем случае не железной ложкой) из дуршлага поливая растопленным сливочным маслом с куркумой. Добавить полстакана кипятка, завернуть крышку от кастрюли кухонным полотенцем и забыть о рисе на час - полтора. Пусть томится на очень слабом "огне".
Ну а дальше по "ГОСТу") жарится баранина с луком(заменить мясо не возбраняется, часто вместо баранины делают из курицы, я сама и вовсе без мяса ем), добавляются сухофрукты и:
Каштаны. Естественно предварительно отваренные и очищенные.
Изюм.
Курага.
Чернослив.
Все это тушится еще минут 30 на среднем "огне".
И все! Азербайджанский торжественно - праздничный плов готов).
Вкусно)
Я вот коричневым риском стала баловаться, ем и радуюсь, что и в рисе себе не отказываю, и вреда, вроде бы, не наношу ни своим пропорциям, ни здоровью, хитрю с собой, одним словом 
Теперь вот с сухофруками буду экспериментировать, благодаря Вам) А то в моем арсенале был только сладкий плов с изюмом))
