Вот уже недели две запах грибов в доме стал обычным и непроходящим))) Начались грибные дни заготовок)
Истории и рецепты с фото:
Поехали в прошлый понедельник с мужем после дождя в лес за лисичками, ехать надо было через поле....и хоть вероятность застревания была не так уж и велика, но мы все-таки застряли....Как не пытались вырулить - всю машину уделали, но сели конкретно....пришлось мужу искать подмогу, благо очень скоро нашелся добрый человек на Камазе, вытащил....Но мы-то товарищи с мужем упертые...как же обратно без грибов-то домой ехать (и нет бы купить на обочине у бабуль, дешевле б вышло:))), мы попробовали второй раз - со второго раза въехали в лес и надо сказать так же удачно потом из него и выехали) Насобирали в тот день лисичек, немного фоток о событиях того дня:
Лисички отошли. Пошли опята. И если лисички мы собираем исключительно чтобы поесть жареных пока они есть, то опята мы маринуем и варим для заморозки, чтобы зимой кушать супы и жульены:)))
Опят в лесу просто тьма, благо все сборы опят прошли без приключений, поэтому опятные фото будут менее экстремальные, больше с заготовительной части процесса:
Сразу напишу здесь о процессе маринования опят, вдруг кому пригодится:
1. Грибы перебираем, чистим и замачиваем в соленой воде часа на два.
2. После этого замачивания грибы промываем под струей холодной воды.
3. Отвариваем опята в течении 25 - 30 минут в подсоленой воде
Одновременно готовим маринад для маринования грибов, в нашем случае опят.
Маринад: На 1 литр воды кладем 1,5-2 столовых ложки сахара, 1 столовую ложку соли, 2-3 гвоздики, 1 лавровый лист, несколько горошин душистого перца и черного перца. И ,конечно же, 6-9 столовых ложек 9%уксуса (можно положить 1-1,5 столовых ложек 70 % уксусной эссенции)
4. После отваривания грибы промываем под струей холодной воды!
5. Промытые грибы закладываем в закипевший маринад и кипятим в течении 15 - 20 минут.
6. В это время стерилизуем банки и крышки для укупоривания наших грибков.
7. В стерилизованные банки раскладываем покипевшие в маринаде грибы и сразу закрываем крышками. Банки храним в погребе или холодильнике.
Что касается лисичек, то их мы жарим по примерно такой схеме:
Замочили в соленой воде, перебрали, почистили, промыли как и с опятами. А потом в большом количестве лука и сливочного масла пожарили (предварительно мы их не варим). Жарим до тех пор пока не выпариться весь сок, который дают лисички, а дают они его много.
спасибо, Лер)
