ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ КРЕМ. 
Получается плотный, цветы делать из него и украшать просто замечательно.
Берем посуду для варки сиропа, нальем воды и обязательно её прокипятим, то есть обезжирим...я эту процедуру не игнорирую..
после этого насыпаем в посуду стакан сахара (примерно, 270 гр) и отмеряем 88-90 грамм воды.
ставим на средний огонь,когда сироп начинает закипать, засекаем время...сироп варится примерно 7 минут,если есть градусник, то сироп надо варить до 120-122 градусов. Одновременно с варкой сиропа начинаем взбивать три белка, и взбиваем до крепкой пены
после 4 минут кипения добавляем 1/3 чайной ложки лимонной кислоты...и только сейчас хорошо перемешиваем сироп.
Берём тарелку с холодной водой, проверяем сироп на готовность,капаем в неё капельку сиропа,шарик в воде должен стать плотным и затвердеть,следите за сиропом, он не должен перевариться и потемнеть.
Сироп готов,белки взбились,миксер не выключаем, продолжаем взбивать,тоненькой струйкой вливаем горячий сироп по стенке посуды и взбиваем до остывания. Крем готов!!!