Девочки, дорогие, помогите советом, делала белковый заварной крем (сироп проверила на мягкий шарик - все получилось) крем взбивала ручным миксером - получился и буквально через пару минут крем начал "плыть" становиться жидким - это было заметно даже в чаше, украсить ним не получилось. Что могло повлиять на него?
Санкт-Петербург
Может быть недобили чуть крем? причем вполне возможно что на этапе после вливания сиропа. Вчера буквально тоже самое было-одну порцию сделала, сироп влила, и поторопилась заканчивать взбивать. Через 15 минут крем потек.
Вторую порцию сделала так же, но после заваривания сиропом взбивала дольше-пока не крем миска почти не остыла, а крем стал глянцевым-и он не тек.
0
07.03.2016
Ответить
Алчевск
Спасибо, буду пробовать подольше взбивать - миксер правда слабоват у меня
0
14.03.2016
Ответить
Ногинск
Проверяйте сироп градусником до 120 градусов. Белки взбиваете пока на венчики не начнут наматываться. Но по собственному опыт скажу, пока я не купила планетарный миксер, у меня белковый крем все время плыл. Если не сначала, то после добавления красителя точно.
0
07.03.2016
Ответить
Алчевск
Вот и я думаю что все дело в миксере он с маленькой мощностью у меня, а краситель добавила так вообще жижа получилась
0
07.03.2016
Ответить