Белково-заварной крем

Зачем столько страданий если не получается?Возьмите другой рецепт.Например Швейцарская меренга.

Видимо секрет в миксере и времени взбивания :) Кстати, если сироп не доварили до 120, то тоже будет вода-водой. ну и лить тонкой струйкой при максимальной скорости миксера, а не бухать весь сироп сразу.

Вот рецепт,у меня по нему всё получается Посуда должна быть чистой,без жира и сухой. Белки-3шт. Сахар-250 гр. Вода-88 гр. Лимонная кислота-1/3 ч.л Отделить белки,без единой капли желтков. Их в идеально чистый миксер. Вода +сахар в кастрюлю (но не эмалированную),на сильный огонь до первых пузырьков,перемешиваем сахар только при закипании,чтоб не пригорел,на 4 минуте добавить лимонную кислоту в сироп и помешать.От интенсивности огня зависит время приготовления.На сильном огне 6 мин,,на слабом 7-8 мин,если сироп переварить,то будет горчить.Пока варится сироп,поставьте взбиваться белки в очень крепкую пену(я для себя вывела закономерность,что белки комнатной температуры взбиваются стабильнее).Следите за белками,когда будут готовы,выключите. На 5 минуте начинать проверять сироп на "мягкий шарик"-капнуть несколько капель сиропа в емкость с холодной водой и попытаться сформировать комок,если лепится,то сироп готов,если нет,то поварите ещё чуть-чуть и проверяйте снова. Цвет сиропа должен быть светлым.При пробе на "мягкий шарик" сироп можно убрать с огня,чтоб не пригорел (ещё я периодически его помешиваю).Можно проверять сироп каплей между пальцев,если тянется ниточкой,то готов,осторожно не обожгитесь.Когда сироп готов.Включите миксер с белками на полный ход и тонкой струйкой по стеночке вводите сироп.Крем начнёт увеличиваться в объёме,взбивать 7-10 мин,пока чаша и крем не остынут.Готовый крем имеет плотную текстуру,белый цвет и отливает перламутром,после полного остывания он ещё густеет.Из этого крема можно делать цветы на торте и пирожных и покрывать любые кондитерские изделия,я им даже выравниваю торты.Удачи!

Здравствуйте.Рецепт написала выше,в первую запись что-то сорвалось.