Тесто:
0,250 л. кефира
1 яйцо
0,5 ст.л. сахара
1/4 ст.л. соли
100 гр маргарина или масла
500 гр муки
сода (на кончике ножа)
Начинка:
5 средних картофелин
2 средних луковицы
0,250 кг шампиньонов
немного укропа
Замешиваем тесто. Сначала размягчаем маргарин (я делала со сл.маслом), смешиваем с яйцами и кефиром, добавляем соль и сахар, а затем постепенно вмешиваем муку, пока не получится тесто по ощущениям похожее на хорошо размятый пластилин (мягкое, пластичное, но к рукам уже не прилипает), добавляем соду погашенную уксусом и еще раз вымешиваем. (я не гасила уксусом)
Накрываем тесто полотенцем и даем постоять минут 30.
За это время готовим начинку.
Варим картошку.
Чистим, режем и обжариваем лук и грибы.
Из картошки делаем пюре, добавляем обжаренные грибы и лук и мелко нарезанный укроп. Начинка готова.
Постоявшее тесто делим на части и делаем шарики. Получится примерно 16 лепешек.
Из каждого шарика раскатываем лепешку толщиной миллиметра два и обжариваем ее с двух сторон на растительном масле. (Я обжаривала на сухой сковороде).
Если тесто «правильное» при обжаривании будут вздуваться пузыри.
Снимаем обжаренную лепешку, наполовину намазываем ее начинкой (количество начинки - на вкус).
Складываем лепешку пополам (начинка оказалась внутри). Складывать кыстыбый надо, пока лепешка не остыла, иначе она ломается. Вержнюю половину можно смазать растопленным сливочным маслом.
Укладываем кыстыбый стопкой друг на друга. Они пропитаются и дольше не остынут.
Если на все лепешки начинки не хватит, ничего страшного! Пустые лепешки тоже очень вкусные! В них можно положить, например, сыр.