Зефир на желатине мы привыкли видеть на магазинных полках. Но это же в магазине... Приготовить зефир в домашних условиях не составит особого труда, главное хорошо взбивать.

Продукты:

- 600-700 г яблок/300 г яблочного пюре,

- 2 яичных белка,

- 1/2 ч.ложки лимонной кислоты,

- 10 г ванильного сахара,

- 300 г сахара,

- 175 г патоки,

- 40 г желатина,

- 160 мл воды.

Для увеличения срока хранения в рецепте используется патока, которую можно заменить сахаром в пропорции 1:1.

Способ приготовления:

Помещаем в пароварку очищенные от семян яблоки и готовим на среднем до пюреобразной консистенции яблок. Также яблоки можно запечь в духовке.

Готовые яблоки протираем через сито. Добавляем ванильный сахар, лимонную кислоту и взбиваем блендером. Добавляем 1 белок, взбиваем, потом второй и снова взбиваем.

Желатин кладём в глубокую тарелку и заливаем холодной водой.

В миску насыпаем сахар, добавляем патоку и воду. Включаем средний огонь и варим сироп. Примерно через 5 минут отключаем нагрев и даём сиропу немного остыть.

Через 1-2 минуты постепенно вливаем сироп в яблочное пюре, непрерывно взбивая венчиком. Добавляем в кастрюлю желатин, перемешиваем до полного его растворения, а затем снова взбиваем венчиком до белой пышной пены.

Приготовленную массу разливаем по силиконовым формам. Если массе дать немного остыть, то она чуть загустеет и её можно будет загрузить в кондитерский мешок, а после выдавить привычные округлые фигурки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставляем зефир застывать на сутки при комнатной температуре.

Желатин.

Похожие записи