Обычно готовлю с горчицей, но в этот раз решила попробовать вариант с томатной пастой,
по рецепту В.В.Похлебкина, признанного исследователя истории кулинарии. С горцицей вкуснее, но и так можно для разнообразия.
говядина (филейная часть) - 300г;
лук репчатый - 2 шт.;
томатная паста - 1 ст.л.;
сметана - 150 г;
молотый черный перец,
соль - по вкусу; масло растительное
Мясо разрезать поперек на куски толщиной 0.5-1 см, отбить немного молотком и нарезать полосками длиной 5-6 см.
Лук режем полукольцами. В сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла, обжарить до прозрачности лук. В этот момент добавить чуть-чуть соли, перемешать, уменьшить огонь до минимума.
Добавить сметану, не давая ей кипеть. Как только появятся первые пузырьки, добавить в соус томатную пасту, перемешать. Соус для бефстроганов готов.
В сковороде разогреть 6 ст.л. масла, добавить мясо и обжаривать, помешивая около 5 минут. Приправить бефстроганов солью и перцем.
Переложить в сковороду с соусом мясо, масло на котором жарилось мясо не использовать, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
Наилучший гарнир для блюда (по мнению В. В. Похлёбкина) — жареный во фритюре картофель с добавлением долек свежего помидора.
