Как сделать белый деревенский квас.

Моя бабушка заливала кипятком белые сухари, туда же шли сухари от не совсем ржаного хлеба (Дарницкого, например), без корок, и оставляла настояться и забродить. Первая партия готовится дольше, так как надо размножиться дрожжам, в следующую партию надо просто взять закваску - жижу со дна банки с квасом и добавить в остывший настой сухарный. Сахар она не добавляла, но квасила до состояния вырви глаз, вынимала часть размокших сухарей, добавляла новые, доливала остывший кипяток. Это такой процесс, непрерывный.

В случае перерыва сохранить немного жижи со дна в закрытой банке в холодильнике.