Ингредиенты 
на 30-40 конфет 2 см в диаметре (или 25 конфет 3 см в диаметре)
125 мл сливок жирностью более 35%
230 грамм горького шоколада, порубленного на небольшие кусочки
45 грамм сливочного масла, комнатной температуры порезанного на кубики,
45 мл (3 столовые ложки) коньяка*
140 грамм горького шоколада (для покрытия), порубленного на небольшие кусочки
75 грамм (180 мл) какао
* В качестве ароматической добавки можно использовать любой Ваш любимый алкоголь: виски, Grand Marnier, ром, портвейн, различные ликеры…
Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Положите шоколад в миску среднего размера.
В сотейнике доведите сливки до кипения на среднем огне и залейте ими шоколад (230 грамм). Оставьте на 2-3 минуты. Аккуратно мешайте лопаткой или венчиком, пока шоколад полностью не растает. Добавьте масло и коньяк и продолжайте мешать до однородности.
С помощью погружного блендера взбейте смесь до идеально гладкого состояния, это займет примерно 1 минуту. ( Это очень важный шаг! Не пренебрегайте им. Если у Вас нет погружного блендера, используйте венчик или кухонный комбайн. В этом случае взбивайте на низкой скорости, так как главное здесь добиться от ганаша консистенции эмульсии и не ввести в него лишний воздух.)
Если Вы планируете делать трюфели вручную, то накройте миску с ганашем пленкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Затем, с помощью 2-х чайных ложек или специальной ложки для вырезания шариков и Ваших рук сформируйте одинаковые шарики 2 -3 см в диаметре (если используете ложку для вырезания шариков, погружайте ее в горячую воду после каждого раза и вытирайте перед использованием). Не обращайте внимания, если шарики не будут идеальной круглой формы. Для ориентира, в случае если у Вас есть электронные весы, если делать 10 граммовые шарики, получится примерно 40 конфет, 15 граммовые - 30 конфет. Положите «заготовки» на тарелку и уберите в холодильник до полного затвердевания, минимум на 30 минут.
Если Вы будете отсаживать конфеты с помощью кондитерского мешка, то время охлаждения будет меньше. Нужно следить за консистенцией ганаша, периодически заглядывая в холодильник и помешивая крем. Правильная консистенция - не слишком густая, чтобы крем было удобно отсаживать из кондитерского мешка, и не слишком жидкая, чтобы конфеты не растекались. Ганаш должен держать форму. Когда крем охладится до нужной консистенции, вставьте в кондитерский мешок насадку 0,5 см с круглым отверстием, зажмите мешок чуть выше насадки, чтобы ганаш не вытек и наполните кондитерский мешок. Отсадите 30-40 конфет одинакового размера на застеленную пергаментом доску и уберите в холодильник до полного охлаждения. Можно оставить конфеты как есть - куполками, а можно скатать из них шарики.
Просейте какао в глубокую тарелку. На водяной бане в небольшой миске растопите 140 грамм шоколада. Следите, чтобы вода не попала в шоколад, иначе он загустеет и станет непригодным для глазирования. Как только шоколад растопился, снимите его с водяной бани.
Глазируйте трюфели шоколадом. Это можно сделать, нанизав конфету на тонкую шпажку или зубочистку и окунув ее в шоколад или с помощью вилочки или даже руками. Покрытую шоколадом конфету обваляйте в какао и выложите на доску или тарелку. Когда глазировка полностью застынет, положите конфеты в сито и слегка потрясите их, чтобы удалить излишки какао.
Готовые конфеты можно хранить в холодильнике до 2-х недель.
Подавать трюфели лучше всего комнатной температуры, поэтому выложите их из холодильника за 1 час до подачи.