Поздней осенью на рынках появляются южные зимние фрукты. Как их выбирать?
Основная проблема с фруктами с юга: их снимают недозрелыми, иначе – не довезти, ведь фейхоа и хурма – плоды нежные, а айва от малейших вмятин – моментально портится. Так что спелые, дозревшие на ветке плоды можно попробовать только на юге. И там они потрясающе вкусны и ароматны.
Но и те плоды, что привезли к нам, довольно вкусны и полезны. Они практически не теряют ценных веществ в процессе дозревания, хотя аромат, конечно, не совсем тот, что на родине фруктов. Главное, что эти фрукты появляются в начале зимы, когда уже начинает чувствоваться недостаток витаминов и сладких вкусных свежих плодов.
Фейхоа
В конце осени с Кавказских гор к нам привозят зеленые небольшие плоды – фейхоа. Одни из самых богатых витаминами и полезными веществами продуктов, которые спасут от авитаминоза в начале зимы.
Фейхоа ценится за высокое содержание йода, его тут содержится не меньше, чем в морепродуктах, и главное - йод из фейхоа легко усваивается организмом. Также в кавказских плодах много витамина С и железа.
Какие фейхоа покупать?
- Чем крупнее, тем лучше. Крупные фейхоа более зрелые, они дольше висели на ветвях и накопили больше сахаров и витаминов.
- Плод должен быть равномерно окрашен, не должно быть помятостей и темных пятен – признаков того, что фейхоа слишком долго ждали продажи.
- От фейхоа должен идти сладковатый, ананасный запах. Это признак спелого плода. К сожалению, к нам фейхоа привозят недозрелым, плоды должны долеживать, так что, возможно, при покупке и не будет необходимого запаха.
- Спелое фейхоа – мягкое. Главное найти на рынке не каменные плоды, если они жестковаты, ничего не поделаешь, спелые фрукты не довезти.
Хурма
Самый лучший фрукт для поднятия уровня гемоглобина в крови, так как содержит много кальция и железа. Хурма – отличный подарок с юга, так как появляется она поздней осенью и продается вплоть до Нового года. Спелая сладкая хурма – идеально подходит для десерта, хотя может она и выступать в паре с мясом, создавать прекрасный соус.
У спелой хурмы:
Чашелистик должен быть сухим, серовато-бурого цвета. Это признак спелости плода.- Хурма может быть как твердой, так и мягкой. Например, популярный королек – довольно твердый сорт, определить его спелость можно только при пробе.
- Королек надо разрезать и смотреть, если внутри – коричнево-шоколадный, значит вкусный и сладкий, а если просто рыжий – то это неопыленный плод, он вяжет. На вид их отличить нельзя.
- Мягкая хурма с мякотью, которая местами прозрачна – это очень спелая, возможно даже подмороженная хурма. Она вкусна и сладка, но долго не пролежит, покупать надо на один раз, даже через несколько часов плоды начнут разваливаться и портиться.
Как убрать вяжущий вкус из хурмы
В хурме – много танинов, когда плод спелый, они уходят и не портят вкус, в других случаях, плод вяжет. Чтобы убрать танины надо:
- заморозить плод или высушить его.
- вымочить хурму в теплой воде ночь
- оставить дозревать
Айва
Ее выращивают в Средней Азии, Молдавии, на Кавказе, в Краснодарском крае. Чем солнечнее родина айвы, тем более ароматным и полезным окажется плод. Айва полезна при малокровии, туберкулезе, желтухе, желудочно-кишечных заболеваниях, сердцебиении, бронхиальной астме. Она оказывает противобактериальное действие. В ней содержатся витамины А, С, В1, В22, РР, а также соли калия, меди, железа, фосфора, кальция.
Нельзя употреблять свежие косточки от айвы, в них содержится яд, а после термической обработки косточки безвредны.
Какая айва самая лучшая?
- считается, что вкуснее среднеазиатская айва, она мельче кавказской.
- насыщенно желтая, зелень – признак недозрелого плода.
- с гладкой кожицей – это признак спелости плода, если на шкурке пушок – айва не дозрела.
- плотная и упругая на ощупь, она не должна быть излишне жесткой.
- с насыщенным приятным запахом – это признак зрелого плода.
- без повреждений, так как даже небольшой дефект повлечет собой гибель всего плода очень быстро.
- есть два вида айвы: яблоковидная (очень ароматная) и грушевидная (более сочная). Последняя считается более ценной, ведь ее можно в сыром виде добавлять в салаты, и соусы с ней получаются лучше.