Итак. Раскрасим серые будни.
Пока наша деревня спит сладким сном до весны и красОты в виде зимушки-зимы не спешат к нам, продолжим тему о суперфудах и их свойствах, точнее о пользе некоторых продуктов, которые почти всем нам знакомы. И которые абсолютно точно можно вырастить на земле. Кто уже в деревне - наверняка их выращивает, ну или откроет некоторые из их для себя. А кто еще только думает переехать туда - возьмите на заметку. Чем можно и нужно питаться на своей земле.
Одну из самых полезных групп растений можно узнать всего лишь только по одному цвету их плодов - любые оттенки фиолетового, синего, черного.......
Фиолетовые фрукты и овощи содержат соединения, называемые антоцианами, именно они придают продуктам этот королевский оттенок - от насыщенного красно-оранжевого до яркого фиолетового и красивого синего и даже черного. Антоцианы защищают растения от повреждений солнечным светом, а их цвет привлекает пчёл и других опылителей или едоков. Это необходимо, как для плодоношения, так и для захвата территорий с более благоприятными условиями. Например, семена томатов проходят через пищеварительный тракт животных и после этого всходят за десятки километров от маточного куста.
По отношению к людям, антоцианы - это мощные антиоксиданты, которые борются с окислительными процессами. Антоцианы обладают пробиотическими свойствами, воздействуют на метаболизм и микробиоту кишечника, подавляют воспалительные процессы и рост опухолей, регулируют метаболизм глюкозы и липидов, укрепляют стенки сосудов, снижают риски сердечно-сосудистых заболеваний, болезни Альцгеймера. Они защищающие клетки человеческого организма от дегенерации и старения. При этом они не синтезируются в организме человека. Для поддержки здоровья необходимо употреблять 15 мл вещества в сутки, а в состоянии болезни в два раза больше.
Свойства фиолетовых овощей и фруктов до сих пор являются предметом всестороннего изучения ученых, но уже сделаны определенные выводы. Так, учёные из университета Турку в Финляндии пришли к выводу, что фрукты и овощи пурпурного оттенка также могут снизить риск развития диабета. Фиолетовые крестоцветные (цветная капуста, брокколи, листовая капуста и краснокочанная капуста) также содержат индолы - питательные вещества, получаемые из соединений серы, которые могут замедлять метаболизм канцерогенов. В другом исследовании, проведённом в 2021 году, ученные обнаружили, что фиолетовые плоды-ягоды являются хорошим источником эллаговой кислоты - фитохимического вещества, которое также может защищать целостность клеток.
В общем не цвет, а роскошь какая-то!
Отмечается, что особенно богаты антоцианами новые фиолетовые сорта картофеля, томатов, а также "традиционные" (природные) сорта моркови, свеклы, краснокочанной капусты, красного лука, баклажан, слив, винограда,всевозможных ягод (жимолости, черной смородины, малины, голубики, шелковицы). Все в фиолетовых тонах.....
Начнем, пожалуй, с самого необычного для нас пока еще продукта.
Картофель.
Возможно этот плод непривычен русскому человеку, но именно фиолетовый картофель как деликатес давно известен в Европе и Азии. В Америке и Перу, на родине картофеля, корнеплод с фиолетовой кожурой известен уже 1000 лет, его можно увидеть в дикой природе в самых разных оттенках. В современное время агрономами проведена работа по скрещиванию диких видов и уже существующих сортов для выведения промышленных сортов с мякотью сине-фиолетовых оттенков.
Фиолетовая окраска жареного или вареного картофеля является экзотической для россиян.
Вкус у клубней приятный, нежный, с интересными ореховыми нотками. Фиолетовый картофель используют в первую очередь для отваривания и приготовления пюре, а также для запекания.
Фиолетовая мякоть - это не только «косметический» элемент. Повышенное содержание биологически активных веществ в клубнях придает им уникальные свойства - они могут выступать в роли профилактического средства, укрепляющего здоровье. В фиолетовых сортах меньше крахмала, поэтому есть их могут даже люди с сахарным диабетом (обладает невысоким гликемическим индексом около 77 единиц), которым обычный картофель противопоказан. Употреблять фиолетовый картофель полезно для нервной системы - он уменьшает раздражительность. В наш век постоянного стресса очень даже полезное свойство.
Неожиданно, но использовать такой картофель можно и как натуральный природный краситель для напитков и кондитерских изделий. Его цвет не утрачивается при тепловой обработке.
Томаты.
Томаты-индиго или антоциановые томаты - тоже одно из достаточно новых веяний селекционной мысли.
Самые первые сорта томатов с "синими" плодами были выведены в Болгарии. Но так как особыми вкусовыми качествами они не отличались, проект был остановлен.
Уже позже за дело взялись американские ученые. В свое время, задумываясь над идеей скрещивания сортовых томатов с дикими и полудикими томатами, богатыми антоцианом, американский селекционер Джим Майерс вероятно и не предполагал, что его предмет селекции возымеет такой успех в мире. Первые антоциановые томаты , как все новое и неизведанное, вызывали опасения. Возникало много вопросов: откуда взялась синяя и черная окраска плодов? Что такое антоциан? Не результат ли это ГМО? Но время распорядилось так, что странно окрашенные томаты пришлись по душе многим.
В настоящее время таких сортов уже достаточно. Вкус «синих» помидоров томатный, но не обычный, а с различными экзотическими нотками, для каждого сорта своя изюминка… Среди томатов этой группы есть сорта с очень сладкими плодами, по вкусу больше похожими на мармелад или ананас.
Зачем ученым понадобилось выводить синие томаты?
Опять же,- дело в антоцианах, вернее в тех растениях, которые в дикой природе обладают этими уникальными веществами. Томаты как раз к ним тоже относятся. Селекционерам же необходимо было только закрепить эти полезные свойства в сортовых растениях. И по возможности приумножить.
Отметим, что почти все новые сорта картофеля и томатов с необычными для нас фиолетовыми оттенками кожуры и мякоти имеют естественное происхождение и не несут никакой опасности для людей, которые употребляют их в пищу. Это не трансгенные растения. Они выращены в естественной среде с использованием диких видов с такой окраской и по своим вкусовым качествам мало отличаются от своих собратьев или даже превосходят их.
Далее - рассказ о более привычных (или смотря как посмотреть) растениях с плодами сине-фиолетовых оттенков.
Морковь.
Все мы считаем, что обычная морковь имеет ярко-оранжевую, в крайнем случае, желтую окраску. В колористике даже оттенок есть такой - морковный. Но ученые установили, что изначально морковь была.... фиолетовой! Об этом свидетельствуют археологические раскопки и наскальные рисунки, дошедшие до нашего времени. Так что фиолетовая морковь - это вовсе не генетически модифицированный продукт, а настоящий природный овощ, который выращивался людьми в глубокой древности. В те времена этот корнеплод не использовался в пищу, отличался жесткостью, волокнистостью и невзрачным вкусом. Это овощ в то время относился к разряду целебных лекарственных растений. Позже были выведены сорта цветной моркови: розовый, белый, зеленый и даже черный. Большой популярностью фиолетовая морковь пользовалась примерно до XVIII века. Разновидность знакомой нам оранжевой моркови была выведена голландскими селекционерами. Вкусные и полезные корнеплоды ярко-оранжевого цвета завоевали популярность в Европе, а потом и во всем мире.
В чем польза фиолетовой моркови? Сегодня фиолетовая морковь обретает прежнюю популярность. Это происходит благодаря тому, что современные люди задумываются не лишь о вкусовых качествах овощей, но и о той пользе, которую корнеплоды могут принести организму человека. А также тому, что выведены современные сорт, которые значительно превзошли по вкусовым качествам своих прародителей. Фиолетовая морковь, как и все описываемые здесь растения имеет антоцианы, и сейчас она более сладкая на вкус и отличается большей сочностью по сравнению с оранжевыми плодами. Поэтому из нее получают вкусный сок, который используют при приготовлении различных десертов. А более сладкий вкус сока из такой моркови делает и его почти десертом. Кроме этого, красивый и яркий овощ применяют для украшения разных блюд.
А дети нарезают разноцветную морковь кружочками и используют их для различных игр, например, в шашки. :)) фиолетовая против оранжевой....
СвЁкла.
Это традиционный для нас овощ.
Ее родственники - огородный шпинат, лебеда и саксаул. Дикие предки свеклы в природе не сохранились.
Красный цвет ей обеспечивает бетаин. Он не содержится больше ни в одном овоще, причем это вещество не утрачивается при тепловой обработке. Интересно знать, свекольный сок может стать украшением компота, если добавить столовую ложку его в конце приготовления.
Свекла давно вошла в рацион питания жителей России. Борщ, винегрет, селедка под шубой (как же без нее?)- вот лишь немногие блюда, где не обойтись без этого овоща.
Фолиевая кислота, содержащаяся в свекле, благотворно влияет на нервную систему и особенно полезна беременным женщинам, т.к. способствует полноценному внутриутробному развитию плода.
Свекла богата железом и потому полезна при анемии; люди, употребляющие ее регулярно, почти не страдают малокровием. По мнению диетологов, человек должен ежегодно съедать не менее 7,2 кг свеклы.
Но любителям свеклы следует учитывать, что в вареном виде гликемический индекс овоща увеличивается в два раза, поэтому при таком заболевании, как сахарный диабет, употребление корнеплода придется ограничить. И не стоит забывать, что свекла - это естественное природное слабительное, т.е. не переусердствуйте с количеством.
Отвлекусь немного, но не могу не рассказать. Свекольная ботва едва ли не полезнее самой свеклы. Во всяком случае, белков и аскорбиновой кислоты в ней больше, чем в корнеплоде, много также фолиевой кислоты и калия. Первые культурные сорта были как раз листовые, а не корнеплодные. Любители свекольной ботвы, не забудьте про мангольд. Его, кстати, зимой можно выращивать в цветочных горшках. У мангольда и листья крупнее, и черешки длиннее. Их даже панируют в муке с яйцами. Тушеные или жареные свекольные черешки - хороший гарнир для мясных блюд, а листья прекрасно подойдут для голубцов. Я ела тушеные свекольные молодые листья, чем-то напоминают шпинат.
Польза свЁклы - это нескончаемая тема для отдельной статьи.... у нас же пока другая цель.
Продолжим.
Капуста.
Да-да, не удивляйтесь, практически у всех видов этого полезного овоща есть красно-фиолетовые разновидности - и цветная капуста, кудрявая капуста кале и кочанная, и брокколи, и пекинская, и даже кольраби.
Чарльз Дарвин считал, что все сорта этого овоща произошли от одного вида - капусты дикорастущей. О ней есть упоминания еще 4000 лет до нашей эры. В Россию капусту завезли в 17 веке. И хотя краснокочанная капуста к холодам устойчива больше, но она менее популярна, нежели ее белокочанная сестра. Окраска ее листьев обусловлена антоцианом о которым упоминалось выше. А уже оттенок листьев зависит от почвы, где ее выращивают. Так, например, растущая на щелочных почвах капуста имеет синий оттенок, а на кислых - красноватый.
А вы знали, что сок краснокочанной капусты можно использовать в качестве домашнего индикатора воды на pH? В кислой среде он становится красным, а в щелочной - зелёным/жёлтым. При термической обработке краснокочанная капуста обычно становится синей; чтобы сохранить красный цвет капусты, в кастрюлю нужно добавить уксус или кислые фрукты (овощи).
В завершение небольшого рассказа о фиолетовых овощах еще очень хочу рассказать о сладкой парочке... Красный лук и баклажаны!
Красный лук.
Хоть я и не очень люблю лук, но как говорится, слов из песни не выкинешь.
Называть этот лук красным не совсем правильно, поскольку его оттенки могут варьироваться: от ярко-фиолетовых до тускло синих, хотя вкус от цвета совсем не зависит. Вашему вниманию - самый подходящий для употребления в сыром виде вид репчатого лука!
Он имеет сладковатый вкус с характерными нотками остроты.
Очень богат антиоксидантами, среди которых - кверцетин, придающий т овощу такой яркий оттенок.
В нем содержится огромное количество витамина C (больше, чем в белом и желтом), так что его можно употреблять в целях профилактики ОРВИ и других инфекционных заболеваний.
При нарезании не так сильно раздражает слизистую оболочку глаза, как другие виды репчатого лука.
Существует несколько сортов данного лука, одним из наиболее известных из них является крымский лук. Он настолько сладкий, что жители полуострова потребляют его как яблоки. Ялтинский лук хорошо растёт на каменистых горных почвах, при этом очень прихотлив и не терпит сорняков. Но мягкий крымский климат, продолжительный теплый сезон и вулканический грунт, именуемый «таврическим сланцем» и содержащий большое число минералов, делают ялтинский лук не только сочным и вкусным, но и очень полезным. Местные жители говорят, что дополнительную пользу луку придает... ветер: с моря он приносит на луковые поля йод, а из горных лесных массивов - фитонциды можжевельника. Этот сорт лука изначально выращивался на небольшой территории между Алуштой и Ялтой, протяженностью всего 60 км. Благодаря крайне бедности почвы лук приобретает небывалую сладость и сочность. Головки лука достаточно крупные, они используются в свежем виде в салате, а также карамелизируются и подаются в качестве десерта. Если лук по форме похож на ялтинский, плоский, но при дегустации имеет горечь - он может и выращен из семян ялтинского, но по сути им не является, скорее всего его выращивали в другой местности. Чтобы определить правильный перед вами ялтинский лук или нет попросите продавца разрезать луковицу пополам. Красный ялтинский лук не вызывает слезотечения, сок прозрачный. У луковицы крымского лука не более 7 слоев, они толстые и сочные и если попробовать лук, то в нем нет гречи и он сладкий.
Ежегодно 20 сентября в селе Запрудное (Крым) проходит фестиваль сладкого ялтинского лука.
Красный лук имеет много полезных веществ и очень мало противопоказаний. Его можно купить на протяжении целого года и употреблять и в сыром виде, и в тушеном, а также готовить различные салаты. Но лучше всего выращивать овощи на своих участках, тогда они будут полезней и без химикатов.
Баклажаны.
Обожаю в любом виде!
Баклажан (паслён тёмноплодный) - вид многолетних травянистых растений рода Паслён. Возделывается как однолетнее растение. Съедобен только плод. В ботаническом смысле это ягода, в кулинарном смысле рассматривается как овощ.
Разные сорта этого растения дают плоды разного размера, формы и цвета, но обычно они фиолетовые. Менее распространённые белые сорта баклажанов также известны как пасхальные белые баклажаны, садовые баклажаны, Каспар или белые баклажаны. Наиболее широко культивируемые сегодня сорта имеют продолговатую, удлиненные, кеглеобразную или яйцевидную форму с тёмно-фиолетовой или почти черной кожей. Кстати, народное название "синенькие" более традиционное для юга России, подчеркивает цвет плода, а про цвет в этой статье в общем-то и речь. Хотя происхождение название "синенькие" иногда связывают не с цветом, а с местом откуда они поступали. Название Китай, как одного из поставщиков этого овоща в порты Одессы произносился как "синь". Возможно отсюда появилось такое название баклажан как "синенькие".
Сырые баклажаны в пищу не употребляют, они могут иметь горьковатый вкус с вяжущим свойством, но при приготовлении они становятся нежными и приобретают насыщенный, сложный вкус. Промывание, обсушивание и соление нарезанных плодов перед приготовлением может удалить горечь, хотя большинство современных сортов это горечи вообще лишены. Плоды способны впитывать кулинарные жиры и соусы, которые могут усилить вкус блюд из баклажанов. Одно их самых значительных достоинств баклажан перед остальными овощными культурами - его уникальная ценность для консервирования (заготовки впрок). Сытные и калорийные блюда домашней консервации из баклажан, хранящиеся до поры до времени в подполе в деревне не раз выручают в холодные зимние денечки.
Благодаря своей текстуре и объёму они иногда используются в качестве аменителя мяса в веганской и вегетарианской кухнях. Мякоть баклажанов гладкая. Их многочисленные семена маленькие, мягкие и съедобные, как и остальная часть плода, и их не нужно удалять. Тонкая кожица баклажанов тоже съедобна, поэтому их не нужно чистить.
Особенно блюдами из баклажанов славится турецкая национальная кухня. Местные кулинары готовят из них более 40 кушаний, наиболее известным из которых является «имам баялды» (буквально: упавший в обморок имам). Такое необычное название, предположительно, происходит из легенды о турецком имаме, который упал в обморок от аромата, когда его жена преподнесла ему это блюдо. Другие версии рассказывают весёлую историю, что он потерял сознание, услышав стоимость ингредиентов или количество использованного масла, необходимого для приготовления этого блюда. Также в народной сказке рассказывается, как один имам женился на дочери торговца оливковым маслом. Её приданое состояло из двенадцати банок самого лучшего оливкового масла, из которого она каждый вечер готовила ему блюдо из баклажанов с помидорами и луком. Но на тринадцатый день на столе блюда не оказалось. И когда имаму сообщили, что оливкового масла больше нет, он упал в обморок.
Самый мой любимый рецепт с баклажанами - запеченные на огне. Разнообразит любой пикник, облегчит употребление таких тяжелых блюд как шашлык или жирные блюда. Весьма полезно в том числе и потому что его можно приготовить вообще без масла, которое так жадно любит впитывать баклажан. Готовится очень легко и сравнительно быстро. Баклажаны (обязательно целыми!), помидоры (можно разрезанные пополам), болгарский перец (желательно овощных летних сортов), лук (толстыми кольцами или пополам), все укладывается на решетку гриля или зажимается специальными сетками для гриля. Помещается также как шашлык над хорошо приготовленными углями. Ждем видимого умягчения плодов, потрескавшейся корочки на баклажанах (может вытекать сок), румянца на остальных овощах, можно даже если немного подгорит. Снять с гриля и выложить для остывания.
С теплых овощей снять всю кожицу. У правильно приготовленных она легко снимается, у вас останется мякоть помидор, перца, светлая мякоть баклажан. Лук мелко нарезать, остальные овощи измельчить и все перемешать. Добавить соль, перец по вкусу. Я немного довожу до кондиции эту массу на сковородке до закипания с добавлением оливкового масла и кинзы в виде восточной нотки в блюде, но это на любителя. Отличный и полезный овощной гарнир готов, он обладает невероятным ароматом дымка от костра!
В арсенале фиолетовых цветов еще остались некоторые разновидности овощных культур, например, фиолетовая спаржа, фиолетовый острый перец, фиолетовые бобовые (стручковая фасоль, горошек, бобы), они в какой-то степени редки у нас, про них расскажу в следующих статьях. Подписывайтесь на анонсы публикаций в ТГ-канале если интересно.
Всем здоровья и пользы!
Продолжение следует!
Далее поговорим о ягодах!
Подписывайтесь на мои статьи.
Если не хотите ничего пропустить, подпишитесь на анонсы публикаций ББ и Дзена в
А также подписывайтесь на мой канал в Рутубе с видеоматериалами
Будет много интересного!