Пирог с семгой и луком порей

На 4 порции:

• 1 пластина замороженного слоеного теста
• 250 г сыра рикотты
• 300 г филе семги
• 3 стебля лука-порея (можешь заменить репчатым луком)
• 3 яйца
• 80 г твердого сыра, мелко натертого
• 2 ст. л. укропа, мелко порезанного
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. горчицы
• Соль и перец по вкусу

Разморозить тесто, как указано на упаковке, и разогрей духовку до 200 °С.

1. Стебли порея избавь от корешков и зеленого хвоста, хорошенько промой и нарежь кружками шириной примерно 5 мм. Отправь лук на сковороду с предварительно нагретым маслом и готовь, помешивая, минут 5–7, чтобы он потушился, но не зажарился. Переложи в объемную миску и оставь ненадолго в покое.
2. Порежь семгу мелкими кубиками и перемешай ее с теплым пореем. Чуть посоли и поперчи.
3. В отдельной посуде взбей вилкой рикотту, яйца и сыр, пока не получишь однородную массу, похожую на сметану. Добавь в нее укроп, еще раз хорошенько перемешай и с осторожностью посоли – сыр в этом наборе вообще-то должен обеспечивать пикантный вкус.
4. Достань с антресолей форму диаметром примерно 22–25 см, выстели ее бумагой для запекания или пергаментом, а сверху распредели раскатанное под размер посудины тесто. Выпирающие за борта излишки обрежь без жалости, а то, что внутри, потыкай вилкой в произвольном порядке, чтобы ничего не вздулось при выпекании.
5. Размажь по тесту горчицу, сверху выложи половину луково-рыбной смеси и залей ее половиной заготовленного соуса. Ложкой помоги заливке попасть в самые отдаленные уголки пирога. Вторую порцию семги с пореем уложи следом, распредели поверх оставшийся соус.
6. Отправь полуготовый пирог в духовку минут на 40. Следи за поверхностью – как только заливка затвердеет и зазолотится, а тесто подрумянится, можно спасать пирог из пекла. А подавать его лучше теплым.