Моя книжка с рецептами рвется, странички вылетают, поэтому тут, в дневничке и решила писать свои любимые и опробованные рецептики. Можно?
Так вот. Плов, значит.
Настоящий плов готовится долго, у нас это праздничное блюдо. У меня уходит около 3 часов.
Процесс:
Казан ставим на плиту, заливаем туда стакан подсолнечного масла и ждем, когда казан прогреется и масло раскалится (огонь средний). В это время чистим маленькую луковицу. Минут через 5-7 бросаем ее (целую) в казан, а сами чистим остальные 5 крупных луковиц. Лук режем полукольцами.
Луковица, брошенная в масло, должна потемнеть (это минут 10-12). После этого ее удаляем и засыпаем порезанный лук.
Мясо (1 кг, в идеале баранина, но пойдёт любое, в принципе) режем на куски (не маленькие, кубики примерно 6Х6, а потом этот кубик пополам). Сгустки жира обрезать. Хорошо промыть мясо.
Лук изредка помешиваем, он должен стать золотистым и мягким (минут 15-20)
Закладываем мясо, как бы подсовывая под лук, с боков (лук при этом горочкой будет собираться наверх). Если есть косточка, ее надо просунуть в серединку. Дальше присыпаем черным перцем (1/3 ч.л.), сверху равномерно и немного посолить. Когда мясо готовится, можно прикрыть крышкой, но если выделяется много жидкости, то лучше открыть.
Морковь чистим и режем соломкой (ну, или на тёрке). Мясо шкворчит минут 30-35, раза два ложкой надо с боков поворошить. Если булькает сильно, убавить огонь.
Перед закладкой моркови приправляем: черный перец (1/2 ч.л.), красный острый перец (1/2 ч.л., можно побольше, если остренькое любите), киндза (3-3,5 ч.л.), красный сладкий (2-2,5 ч.л.), зира (1 ч.л.), барбарис (3 ч.л.). Ложки не с горкой. Больше ничем приправлять не надо. Если сложно достать отдельно киндзу, зиру и барбарис (я его не люблю, кстати, поэтому не добавляю), то можно поискать эти компоненты в приправе для плова. Я еще добавляю отдельно куркуму или шафран для того, чтобы рис был желтеньким, красивеньким.
После приправки сразу уложить горкой всю морковку, бока примять, чтобы бульон поднялся. Прикрыть крышкой (минут 20-25)
Рис (2 стакана) заранее замачивать не надо! Через 20-25 минут поверх моркови еще немножко сыпем красного сладкого перца. Если хочу приготовить плов с фруктами, то перед закладкой риса укладываю курагу и изюм (их предварительно надо хорошо помыть и залить горячей водой минут за 20), слоями: слой фруктов, слой риса, слой фруктов, слой риса. Рис смываем теплой водой, кстати.
Заливаем аккуратненько горячей водой (3-3,5 стакана), солим. Накрываем крышкой и минут через 5 убавляем огонь. Варим минут 15-20. Когда вода почти впиталась, перемешиваем аккуратно верхний слой, втыкаем в рис почищенные зубчики чеснока и просовываем помытый и предварительно запаренный горячей водой чернослив. И делаем маленькие дырочки на всю глубину. Выключаем. Готово!
Писать долго, а когда получается, то очень вкусно. Все хвалят меня за такой плов, кто ел, хоть я и не великая кулинарка, а совсем наоборот.