А сегодня давайте-ка мы рассмотрим о дополнении к основному блюду. Да-да, плавно, не спеша входим в эту бурную реку под названием «Кулинария» и сегодня наш маленький шажок будет посвящен гарнирам в частности и сочетанию продуктов между собой в целом.

Сначала вспомним о том, что же такое гарнир и какие ассоциации у нас вызывает это слово. Думаю, многие вспомнят и жареную на масле картошечку из детства, и макароны, и пюре к бычкам в томате. Ммм! Но если быть точной, то гарнир - это добавление к основному блюду или напитку, используемое в качестве украшения тарелки или для придания дополнительного или контрастного вкуса. Гарниры могут быть приготовлены из овощей, круп, бобовых, морепродуктов, реже - фруктов, грибов. И уж что точно они не обязаны делать исходя из своего первоначального значения, так это давать чувство сытости и добирать объем для блюда.

Что я хочу сделать сейчас, так это попросить вас хотя бы на время полета забыть про эти фразы из детства «кушай с хлебом чтоб сытнее было», а так же студенческое «если полить кетчупом, то всё пройдет в желудок». Всё-таки по все мамы или будущие мамы, хранительницы очага и должны следить за тем, насколько правильно и гармонично питается наша семья. Давайте рассмотрим немного теории, поучимся сочетать продукты и узнаем как подобрать в блюду гарнир так, чтобы было не только вкусно, но еще и полезно для нас и приятно нашему организму.

Самое первое и главное - чем больше разнообразие блюд за один прием, тем труднее нашему организму будет всё это переварить. Поэтому идеальным было бы организовать себе такой график, при котором вы ели бы достаточно часто, но небольшими порциями с разными по составу продуктами.

Сочетаемыми можно назвать:

… Крахмал и растительная пища. Лучше всего сочетаются углеводные продукты (содержащие сложный углевод - крахмал) с жирами (растительным и сливочным маслом) и зелеными овощами.

… Кислоты и белки, жиры, лиственные овощи. Так что помидорчики с мясом пойдут очень даже хорошо:)

… Злаковые и зеленые овощи.

… Злаковые и жиры.

… Бобовые отлично сочетаются с зелеными овощами. Возможно, хоть и не безупречно, сочетание с белками, но в таком случае стоит обязательно исключить кислоты.

Несочетаемыми или плохо сочетаемыми будут:

… Кислоты и углеводы. Фрукты и овощи, Некоторые овощи и фрукты содержат такое количество кислот, что их одновременное употребление с углеводами резко тормозит переваривание последних (мы же помним, что в нашем желудке и без того есть кислота?). Поэтому нежелательно есть картофель, лимоны, ананасы, грейпфруты и томаты с хлебом, бананами, бобами, горохом, картофелем, финиками и подобным. К тому же, томаты не стоит добавлять и в салаты, которые пойдут гарниром к углеводосодержащему блюду (в отличие от белковосодержащих).

… Углеводы (крахмалы) и белковая (мясная) пища. То есть никаких мяса с картошечкой.

...Злаковые плохо сочетаются с кислыми фруктами, белками, сладостями.

... Белковые продукты не должны сочетаться друг с другом.

… Молоко и дыню нельзя сочетать ни с чем вообще.

… Фрукты лучше усвоятся как отдельный прием пищи.

… Не стоит мешать жиры с белками.

Конечно, придерживаться такого распорядка или нет в своем меню, решать только вам, но я бы советовала попробовать хотя бы на время полета. Вполне возможно, что вам понравится, организм откликнется с благодарностью общей легкостью и отличным самочувствием, а домашние оценят заботу:).

Итак, давайте подведем итоги и набросаем несколько примеров сочетаемых сложных блюд.

- Мясо, птица и рыба вместе с зелеными овощами (в виде салата либо отварными), некрахмалистые (капуста белокочанная, зеленый и репчатый лук, чеснок, огурцы, баклажаны, болгарский сладкий перец, зеленый горошек. Редис, брюква, редька и репа).

- Зернобобовые вместе с зелеными, крахмалистыми (свекла, морковь, хрен, корешки петрушки и сельдерея, тыква, кабачки и патиссоны, цветная капуста) и некрахмалистыми овощами, а заправкой могут служить сметана и растительные масла.

- Хлеб, крупы и крахмалосодержащие продукты сочетаются с зелеными и крахмалистыми овощами.

- Помидоры, кислые и полукислые фрукты отлично пойдут друг с другом, с зелеными овощами, сыром и орехами.

- Творог и кисломолочные продукты сочетаются со всеми фруктами и овощами, а так же с орехами.

- Яйца лучше сочетать или с зелеными овощами, или ни с чем.

Для наглядности хочу показать такую вот табличку, найденную, как и всё остальное, на просторах интернета))

А вот несколько моих любимых гарниров. Они сытные и вкусные, хоть и не всегда подходят к принципам правильного и раздельного питания. Каждый из них вполне может быть использован как самостоятельное блюдо.

Жареный рис с овощами

Морковь, лук, кабачок, баклажан (по желанию) обжарить в небольшом количестве масла, всыпать рис с, слегка потомив, залить всё водой или бульоном и оставить на среднем огне под плотно закрытой крышкой доходить. Примерно в середине готовности риса добавить соевый соус.

На отдельной сковороде обжарить яйцо, тщательно помешивая - получим такие вот яичные хлопья. Добавляем яйцо к почти готовому рису, аккуратно перемешиваем, выключаем огонь и посыпаем рис мелко нарезанным зеленым луком.

Вермишель по-армянски.

Берем мелкую вермишель для супа, наливаем в сковородку немного растительного масла, разогреваем. Высыпаем вермишель щедрой рукой (так, чтобы хотя бы 1,5-2 см было насыпано в высоту) и оставляем минуты на 3, ни в коем случае не перемешивая. Через время у нас получается цветная вермишель - снизу темно-коричневая, посередине более светлая, а наверху совсем белая. Тщательно перемешиваем и заливаем крутым кипятком так, чтобы воды было на 1 см больше вермишели, накрываем плотно крышкой, уменьшаем огонь и ждем, когда вермишель впитает в себя всю воду. Периодически, но не часто, помешиваем. Солим. Главное - следите чтобы вермишель не превратилась в кашу. Подавать к столу лучше сразу, не остывшей.

Гречка с яйцом.

Одно из самых простых в исполнении блюд/гарниров. Варим гречку на воде (1:2, гречку засыпаем в уже кипящую воду - так гречка получится рассыпчатой), солим. В готовую крупу добавляем мелко нарубленное вареное яйцо и аккуратно перемешиваем. Всё.

Картофель по-деревенски.

Это блюдо отлично подойдет для молодой картошки, жарить которую очень трудно из-за рассыпчатости. Такой гарнир даст фору любому МакДаку:)

Картофель нарезаем ломтиками (небольшую картофелину режем на 4 части), в миске смешиваем растительное масло, специи, соль, травы и оставляем на 15-20 минут картофель в этом маринаде пропитаться. Далее, выкладываем на решетку (не забудьте поставить вниз духовки поддон, чтобы не отчищать потом долго и мучительно дно) тщательно прогретой духовки и запекаем до готовности.

Но я люблю больше другой вариант - отправляю в духовку просто нарезанный картофель и запекаю даже без соли. Такой гарнир будет абсолютно нейтральным, не жирным, а для сочности к нему отлично идет любой соус.

Итак, задание на сегодня будет следующим:

1) Смотрим на свое меню и пытаемся подкорректировать его так, чтобы все продукты были максимально сочетаемыми. С таким расчетом составляем меню на будущую неделю. Возможно вам захочется увеличить число приемов пищи - в этом нет ничего криминального, особенно если учесть, что не исключено уменьшение объемов порций. Помните, мы весь полет будем тренироваться и корректировать своё меню, нельзя один раз и навсегда сделать какой-то шаблон. Так что не отчаивайтесь, если придется исчеркать лист от и до - мы еще учимся;)

2) Вспоминаем свои любимые гарниры, делимся в комментариях и так же думаем, в сочетании с чем они пойдут лучше всего.

Ваша Ирма!

Как сварить гарнир из круп, чтобы он получился рассыпчатым и вкусным?

Похожие записи