Для приготовления лучше использовать крупные креветки, например, королевские 50/70, как у меня в рецепте. Чтобы кляр получился нежирным, подготовьте бумажные полотенца или другую впитывающую бумагу.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Креветки неочищенные - 1 кг

• Сухая мучная смесь для кляра - 160 г

• Ледяная вода - 160 мл

• Соль

• Перец чёрный

• Лимон - крупная долька

• Растительное масло - 100-200 мл

• Острый кисло-сладкий соус чили.

1. Предварительно размороженные при комнатной температуре креветки очищаем от панциря, удаляем голову. Я оставила только хвостики, так удобнее макать в кляр и потом кушать.

Креветки варено-мороженые, поэтому варить их не требуется. Можно использовать уже очищенные креветки. Сэкономите час времени.

2. Очищенные креветки заливаем холодной водой и добавляем свежевыжатый сок лимона. Оставляем мариноваться подобным образом в течение 30 минут.

3. Приступаем к приготовлению кляра. Я использую уже готовую смесь Uncle Barns'. Покупала в Суши Вок.

Нам потребуется 2 тары - одна глубокая пиала для жидкой смеси и одна тарелка для обсыпки.

Высыпаем на тарелку 40 г сухой смеси для кляра. Добавляем 2 оборота соли и 2 оборота чёрного перца (у меня в мельницах). Перемешиваем.

4. Добавляем в пиалу 120 г сухой смеси в 160 мл ледяной воды (пропорция 1 к 1,3). Перемешиваем жидкую смесь до получения однородной массы - кляра. Солим 7 оборотов, перчим 5 оборотов.

* для повышения вязкости кляра необходимо держать смесь в холоде.

5. Ставим на средний огонь глубокую сковороду (сотейник), наливаем растительное масло.

6. Обсыпаем креветки сухой смесью на тарелке. Стряхиваем излишки.

7. Обмакиваем полученную креветку в ёмкость с жидким кляром.

8. Полученные креветки необходимо обжарить в течение 2-3 минут с каждой стороны в сковороде с большим количеством масла до получения золотистой корочки при температуре 170-180 градусов.

9. Выкладываем готовые креветки на тарелку, с предварительно постеленным бумажным полотенцем. Таким образом впитываются излишки масла и блюдо получается менее жирным.

10. Для подачи я использовала покупной острый кисло-сладкий соус чили. На мой вкус, он лучше всего подходит для креветок в кляре.

Креветки получились вкусными, кляр нежный и воздушный.

Вариант сервировки😀 Как видите, креветок много.

Bon appétit!

Креветки в кляре

Похожие записи