Архангельск
Москва
Ален, у меня такой рецепт:
дрожжи саф-момент 11гр
сахар от 2-5 ст.ложек сахара
молоко-05.л
50-75гр. масла сливочного
соль-половинка ст. ложки
2 яйца
мука-примерно 800гр-1кг..сколько возьмет тесто...
ванилин.
2 ст. ложки раст. масла
в стакан наливаем теплой кипяченной воды( примерно 1/3 стакана),
1 чайную ложку сахара и дрожжи( у меня саф-момент 11гр) ,аккурано перемешиваем и оставляем минут на 15 до образования пены, пока дрожжи просыпаются-
0,5 л. молока немного подогреваем ( что бы было довольно теплое,но не горячее),
добавляем туда 50-75г. масла и помешиваем ( нужно что бы растопилось),
добавляем пол чайной ложки соли ,
1-2 столовых ложек сахара ( если задумала сладкие булочки или пирожки можно добавить еще 1,2 ложки),
вбиваем 2 яйца,
все перемешиваем, добавляем ванилин,вливаем дрожжи и аккуратно все перемешиваем.
Дальше начинеам добавлять муку. Муку нужно обязательно прсеивать( обогащается кислородом,выпечка будет пышнее).. Сколько муки возьмет тесто -сказать сложно.. тесто мешаем ложкой, постепенно ты заметишь,что тесто становится густым и ложкой мешать сложно. на этом этапе добавляем туда 2 ст.ложки масла растительного,аккуратно вмешиваем в тесто. здесь уже можно все делать руками. Тесто не должно получиться плотным- такое слабенькое, влажноватое...Не нужно бояться что тесто не крутое- в этом фишка! После того как ты вмешала в тесто масло,тесто можно отставить на 20-30мин в теплое место.
Пока тесто подходит занимаемся начинкой.. Через 20-30 минут тесто увеличится в объеме примерно в 2-2,5 раза. Его нужно обмять. Если оно осталось влажноватым, то можно добавть муки немного. Обминаем довольно энергично( чем лучше обомнешь, тем больше выйдет углекислоты и выпечка будет нежнее и пышнее). Оставляем еще минут на 15-20. После этого оно поднимется еще раз. припылить стол мукой и выложить тесто на стол. И начинаем делать пирожки))))
Выпечка получается очень воздушной и нежной.
Буду рада если тебе понравится мой рецепт- на мой взгляд все просто и быстро)))
Архангельск
Москва
Ален, просто я все делаю на глазок))) Кстати, мне это рецепт мама дала,у нее всегда просто офигенное тесто-тает во рту! Свои первые пирожки я сделала сама всего 3 недели назад! Тесто получилось с первого раза- и понслось))) Пирожки,пироги,курники и прочие мучные радости))) Тесто должно быть эластичным, мягким,поддатливым.. сначала призамешивании оно должно быть как густая сметана.. потихоньку досыпаешь муку, тесто становится поплотнее, добавляешь масло и даже если оно немногожидковатое-не страшно! при первом обминании подсыплешь еще,просто что бы к рукам не липло...но оставалось мягким.. Многие делают крутое тесто,потом получается какой то хлебный, а не сдобный вкус.. По поводу муки.. Я использую макфу.мне нравится. Пыталась другую,но как то не так получается... а по весу... я не заморачивась по этому - сколько возьмет,столько возьмет.. Всегда по разному получается..По поводу сырых дрожжей- я ни разу не видела их в продаже и знаю что они очень капризные в использовании..
Архангельск
Москва
Москва
Ален,еще очень важный момент:
На все про все у тебя будет часа 2! Потом дрожжи перестанут работать. Получается,что на замес ипервый подход у тебя часа 1,5. Потом у тебя еще минут 20 на второй подход. И потом ты начинаешь делать пирожки. когда пирожки налепила, то пусть они минут 10 постоят отдохнут-можно смазать маслом или яйцом верх( если выпекаешь их в духовке). Если будешь жарить, то смазывать не нужно.
Если ты будешь печь, то тесто не боится открывания духовки. Когда выпечка приобрела золотистый цвет, то вытаскивай из духовки и немногожко сбрызни водой( кипяченной) и поставь их отпыхнуть немного..
Архангельск
Москва
Ален,что бы корчкой не покрылись ты их смажешь маслом или яйцом.. А про сбрызгивать- это только для мягкости и все. можно и не сбрызгивать))
Москва
Архангельск
Асбест
Иваново
Только что выкладывала рецептик, вчера делала. Отличные, мягкие, вкусные.
Ингредиенты посмотришь. Приготовление: В теплое молоко положить дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешать. Добавить яйца, размешать (я венчиком делаю). Потом понемногу добавлять муку(просеянную), когда мешать станет ложкой туговато, мешаем руками и добавляем раст. масло, остатки муки. Хорошо ручками месим, нкрываем влажным теплым полотенцем и ставим в теплое место минут на 15-20 (пока готовим начинку).
А потом я его даже не раскатываю, а просто беру небольшой шарик разминаю на столе и начинку кладу.
Если к рукам прилипает, немного масла еще
Москва
