на основе Захера испекла мужу "валентинку"))))
часть по рецепту + часть импровизации
под сахарной пудрой абрикосовая глазурь, блестит необыкновенно)))
рецепт торт "Захер":
для теста:
75 г очищенного миндаля
100 г. горького шоколада
7 яиц
250 г сливочного масла
250 г сахарной пудры
200 г муки
2 ст.ложки како-порошка
1 щепотка соли
сливочное масло и мука для формы
для начинки:
200 г абрикосового варенья
300 г темной шоколадной глазури
приготовление:
1. разогреть духовку до 180 С. Форму смазать маслом и посыпать мукой.
2. для теста очень мелко перемолоть миндаль. разломать шоколад и помешивая растопить в металлической миске на горячей, но не кипящей водяной бане. снять с водяной бани и охладить до температуры руки. разделить яйца.
3. размешать масло до кремообразного состояния, затем добавить 200 г сахарной пудры и хорошо взбить. по одному добавить яичные желтки и смешать густой светлый крем. взбивать так долго, пока полностью не растворится сахар. затем подмешать в крем растопленный шоколад.
4. муку смешать с какао и миндалем и добавить в полученную массу белки взбить до густоты с солью и остальной сахарной пудрой. добавить в тесто сначла их треть, затем все остальное. тесто выложить в форму и выпекать в духовке (2-ая полка снизу, круговой обдув 160 С) в течение 50-60 мин. слегка остудить, вынуть из формы и перевернуть на кухонную решетку. оставить остывать на 60 мин.
5. помешивая, разогреть варенье. торт разрезать на 3 пласта. два пласта смазать 2/3 варенья и положить один на другой. Поверх положить третий пласт, распределить по всей поверхности остатки варенья и дать ему обсохнуть.
6. половиной глазури полить верх торта и стразу равномерно распределить лопаточкой по поверхности. полить глазурью края торта и дать застыть.
зы. я делала абрикосовую глазурь, так как на шоколадную не осталось сахарной пудры.
