Как известно многим, в хлебе, который лежит на полках магазинов содержатся термофильные дрожжи, которые не убиваются даже при t 400, не говоря о наших 36,6, поэтому долго искала подходящий рецепт полезного хлебушка на природной основе и нашла. Вкуснятина неймоверная, буханочка улетает за пол часа :)
ЗАКВАСКА: День первый.
Смешиваем стакан ржаной муки со стаканом воды до однородного состояния и переливаем в 2л банку. Накрываем марлей и оставляем банку с закваской при комнатной температуре.
День второй.
Через 24ч в смеси должны появиться едва заметные пузырьки без запаха затхлости.
День третий.
Через 72 ч закваска обильно пузырится и приобретает чуть кисловатый запах. Для первой подкормки закваски разводим 0.5 стакана ржаной муки и 0.5 стакана воды, добавляем в банку с закваской и перемешиваем.
День четвертый.
Через 96ч закваска приобретет вид пенистой кисло пахнущей массы объемом почти на всю банку. Для второй подкормки смешиваем 1 стакан ржаной муки с 1 стаканом воды, добавляем в банку с закваской. Через сутки закваска готова: консистенция сметаны, кислый вкус и обильные пузырьки.
День пятый. Закваска готова. Часть закваски (грамм 60-80) следует отложить в баночку с крышкой и поставить в холодильник. Там закваска может храниться до двух недель. При необходимости приготовления новой закваски, в размешанную муку с водой добавляем отложенную с прошлого раза закваску и оставляем в теплом месте на 16-24 часов.
Если оставленная закваска будет иметь резкий затхлый запах, то очевидно, что она испортилась и уже никуда не годится. В этом случае придется весь процесс начать заново. Также не годится закваска, уже расслоившаяся или начавшая расслаиваться.
На этой закваске Вы можете приготовить хлеб как чисто ржаной, так и смешанный пшенично-ржаной хлеб.
ХЛЕБ:
- 200 грамм ржаной закваски
- 100 грамм ржаной муки
- 300 грамм пшеничной муки
- 2 чайные ложки соли
- 230 мл воды
Просеиваем муку (пшеничную и ржаную), добавляем соль, ржаную закваску, и, вливая воду, вымешиваем мягкое эластичное тесто. Хорошо вымешанное тесто должно едва не липнуть к припорошенным мукой рукам.
- Одна из особенностей теста на ржаной муке – оно очень липкое, поэтому не добавляйте много муки сверх нормы. Если Вы планируете выпекать формовой хлеб, то тесто нужно делать очень мягкое.
В случае с батоном тесто можно делать немного поплотнее, но оно не будет иметь такую пористую структуру, как у формового, и хлеб получится немного более плотным.
Я добавляла жаренный лук, чесноки семена льна, получается безумно вкусно!
Вымешанное тесто оставляем минут на 40 отдохнуть и подойти, накрыв сверху влажным полотенцем или марлей (чтобы тесто не заветрелось).
Минут через 30-40 из теста формируем батон и выкладываем его на припорошенный мукой противень. В случае с формовым хлебом, укладываем тесто в предварительно смазанную маслом форму для выпечки. Накрыв сверху легким полотенцем или марлей, сформированный батон оставляем часа на 3 в теплом месте. За это время тесто должно увеличиться в объеме раза в два-три.
Примерно за 10-15 минут до начала выпечки хлеба включаем и прогреваем духовки до 150 градусов. На дно прогретой духовки ставим плошку с водой. Ставим противень со сформированным хлебом или форму в духовку и выпекаем при температуре 240-250 градусов минут 7-10, после чего уменьшаем огонь в духовке и продолжаем выпекать хлеб еще минут 20-40 при температуре 200-210 градусов.
Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании по нему, к тому же при проколе хлеба зубочисткой она должна оставаться сухой.
Выпеченный хлеб выкладываем на досточку или решетку и даем ему остынуть не менее 20-30 минут.
Вот и все, неимоверно вкусный, мягкий и аппетитный хлеб готов.