Помните мою кулинарную ночку?:) Где я из-за львовского сырника просидела на кухне часов до 2-3 ночи, успела сделать море других вещей, а он все готовился?:)
Теперь иллюстрирую все это фотографиями:)
Плюс от этой ночи несомненный-мы были обеспечены вкусными завтраками на несколько дней вперед;))))
Начнем с героя главного:)) Львовский сырник по рецепту Дарии Цвек:) (но без картошки)
Рецепт :)
Я делала порцию в половину меньше, получилось полено)))) Так что если не хотите 2 сырника-тоже уменьшайте все ингредиенты.
И главное-чем дольше сырник стоит в холодильнике, тем вкуснее становится.
И н г р е д и е н т ы:
1 кг творога, средней жирности (без жидкости)
400 г сахара
9 яиц, разделенных
200 г сливочного масла, размягченного
2 ст. л. манной крупы
цедра одного лимона
1 ванильный стручок или ванильный сахар
изюм, орехи по вкусу
Глазурь:
50 г сливочного масла
2 ст. л. сахара
5 ст. л. жирных сливок (или сметаны)
3 ст. л. какао без сахара
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 180С.
Творог протрите через сито.
К протертому творогу добавьте масло и хорошо разотрите до однородности.
Желтки разотрите с сахаром до однородной массы. Сильно взбивать не нужно.
Добавьте желтки к творожной массе, туда же примешайте манную крупу. Все хорошо взбейте миксером.
Натрите цедру лимона на мелкой терке и вместе с семенами ванили добавьте в творожную смесь.
Всыпьте по вкусу изюм и орехи.
Перемешайте все до однородности.
Тщательно взбейте белки с щепоткой соли, до устойчивых форм пик.
Аккуратными движениями, сверху вниз, примешайте взбитые белки к творожной массе.
Выложите в форму. Она не должна быть большой или маленькой — тесто в процессе выпекания не поднимется, оно будет просто запекаться и должно полностью пропечься. Из этого количества ингредиентов получится 2 сырника на формы размером 24х10 см.
Выпекайте в разогретой духовке 60 минут. Верх должен подрумяниться — если это случиться раньше времени, накройте сырник фольгой или пергаментной бумагой.
Дайте десерту полностью остыть в форме и лишь затем переверните на блюдо, в противном случае он развалится.
Глазурь:
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюльке и варите до объединения и гладкой консистенции.
Покройте шоколадной глазурью сырник и уберите его в холодильник на ночь. Это обязательное условие — свежий сырник может показаться сухим.
Далее, печеньки французского кондитера Кристофа Мишлака, но с моим добавлением.
В его рецепте 1 вид шоколада, я сделала 2(молочный и горький), и добавила леденцовую карамель.
Получилось оочень вкусно и жевательно;))
Ингредиенты на 8 шт:
180 г коричневого сахара
110 г сливочного масла
2 яйца
180 г просеянной муки
2 щепотки разрыхлителя
2 щепотки соли
170 г темного шоколада 56% какао (желательно Valrhona в пластинах, или плитка шоколада, порезанная на квадраты)
П р и г о т о в л е н и е:
Разогрейте духовку до 190С.
В большую миску сложите коричневый сахар.
Добавьте просеянную муку с разрыхлителем.
Затем размягченное сливочное масло.
Все перемешайте руками в крошку.
Затем добавьте яйца. Перемешайте до однородности.
В конце шоколад и соль.
Перемешайте, чтобы шоколад равномерно распределился в тесте.
При помощи ложки для мороженого, сформируйте 8 шариков и уложите их на значительном расстоянии друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Очень важно, чтобы шарики теста были объемные и соблюдайте расстояние между ними. Т.к. в тесте большое количество масла, печенье в процессе запекания сильно растечется.
Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут, в зависимости от величины.
Достаньте из духовки, дайте ему немного остыть на противне.
Дааальше я замесила тесто для шоколадно-лимонных мадленов от Пьера Эрме.
Французский десерт, традиционно делается в форме ракушки.
Бисквит получается очень воздушным, нежных, отлично пропитывается в молоке;)
И главное-удобно. Вечром деньги замесил тесто, поставил в холодильник, а утром 10 минут и мадлены готовы:)
Фирменно отличие хороших мадленов-горока парус, которая поднимается во время выпекания.
если у вас нет формы-ракушки, это не беда. Сделать можно в формах для кексиков, на вкус не влияет:)
И н г р е д и е н т ы:
70 г муки
3 1/2 ст. л. какао-порошка
1/2 ч. л. разрыхлителя
90 г сахара
щепотка соли
тертой цедрой 1/4 лимона
2 больших яйца комнатной температуры
100 г размягченного несоленого сливочного масла
П р и г о т о в л е н и е:
Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель в миску. Отставьте ее в сторону. В другую миску насыпьте сахар, соль и лимонную цедру. Очень хорошо кончиками пальцев перетрите смесь (минут 5), что бы она стала слегка влажной и очень ароматной.
Взбейте яйца с лимонно-сахарной смесью до пышного и светлого состояния. Возьмите масло, оно должно быть по консистенции, как помадка. Протрите его пальцами, что бы небольшие комочки падали в яичную смесь. Снова взбиваем, пока смесь не станет однородной. Ничего страшного не будет в том, если маленькие частички масла не разойдутся. Эти частички потом придадут нашему печенью дополнительные дырочки, что сделает их похожими на красивую губку.
Добавляем понемногу мучную смесь, постоянно помешивая венчиком. Мешаем лишь до тех пор, что бы ингредиенты только объединились. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на ночь.
С утра достаем тесто. Оно хорошо схватится и будет достаточно твердым. Выкладываем его в формочки чайной ложкой и, практически, утрамбовывая, распределяем по форме.
Ставим печенье в заранее разогретую духовку до 220С и выпекаем 13 минут. Верх должен красиво подняться «горкой». Достаем форму. Даем пять минут постоять и достаем печенье.
Хранение:
Медлены можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке в течении 2 дней, или заморозить на срок до 2 недель.
И лимонный курд.
Немного новый рецепт, чем тот, по которому я делала раньше. Мне этот показался быстрее.
И н г р е д и е н т ы:
4 желтка
100 г сахара
цедра 1 лимона
70 мл лимонного сока (около 1,5 лимонов)
щепотка соли
70 г сливочного масла, порезанного кубиками
П р и г о т о в л е н и е:
Пальцами хорошо растереть сахар с лимонной цедрой и оставить на 30 минут.
В небольшой кастрюльке смешайте желтки, сахар с цедрой и сок. Поставьте все на водяную баню.
На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, варите около 8-10 минут, пока смесь слегка не загустеет. Проверить готовность можно следующим образом: опустите деревянную ложку в крем, затем проведите пальцем по ложке — если полоска осталась чистой и не затекла кремом обратно — все готово.
Снимите с огня и понемногу добавьте нарезанное на кубики сливочное масло и соль, перемешайте до однородности.
Поставьте миску на холодную водяную баню и, помешивая, что бы не образовалась пленочка, дайте смеси остыть.
Ну, творог домашний я уже не буду показывать:))) Ничего необычного:)))
