Пицца на дрожжевом тесте
Источник: книга «Италия. Еда и дольче вита»
Рецепт с пошаговыми фото
Перебрав много разных рецептов теста для пиццы пока остановилась на этом. Его прелесть не только во вкусе: оно, уж не знаю как, получается вкусным и на тонком тесте (если хорошо раскатать) и на толстом (если этого не сделать;)), тесто мягкое, нежное-главное не лениться его как следует вымешать. честно скажу-у меня болели оба запястья, когда оно, наконец, стало нужной консистенции))))) Дело трудоемкое, но стоящее)
Дрожи я использовала живые. Соус по рецепту(он открывается по отдельной ссылке на сайте у Нины) , начинка произвольная: грибы, разные виды колбасы и мяса, соус песто, базилик, черри, каперсы, сыр несколько сортов.
И н г р е д и е н т ы:
Тесто для пиццы (на две основы для пиццы, диаметром 30 см):
1 ст. л. сахарного песка
2 ч. л. сухих дрожжей или 15 г свежих дрожжей
215 мл тепловатой воды
450 г муки
1/2 ч. л. соли
3 ст. л. оливкового масла
кукурузная мука
Начинка:
3 ст. л. , добавить немного нарубленного базилика
100 г шампиньонов (очистить)
100 г моцареллы
50 г сыра Чеддер
50 г
П р и г о т о в л е н и е:
Положите сахар и дрожжи в небольшую миску.
И перемешайте с 90 мл тепловатой воды.
Отставьте в стороне от сквозняков для брожения. Если через 5 минут дрожжи не запузыряться и не образуют пену, выбросьте смесь и проделайте все заново.
Смешайте муку с солью в миске или в кухонном комбайне, снабженном пластиковой лопастью. Добавьте оливковое масло, оставшуюся воду и дрожжевую закваску.
Перемешайте, пока тесто не соберется в рыхлый ком. Переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите 8 минут, добавляя по необходимости немного муки или несколько капель теплой воды, чтобы получилось мягкое тесто, не липкое и не сухое на ощупь. Месите тесто, растягивая его от себя, а затем складывая вдвое, пока оно не станет мягким и эластичным.
Смажьте внутреннюю поверхность большой миски оливковым маслом. Обваляйте в ней ком теста так, чтобы он покрылся маслом со всех сторон, а затем сделайте острым ножом на его верхушке широкий крестообразный надрез. Оставьте тесто в миске, накрыв кухонным полотенцем, или поместите в пластиковый пакет и оставьте его в стороне от сквозняков на 1-1,5 часа, пока оно не удвоится в размерах. Можно так же поставить тесто на 8 часов в холодильник, чтобы оно медленно поднималось.
Сплющите тесто до его первоначального размера, а затем разделите на 2 части. На этой стадии тесто можно положить в холодильник, примерно на 4 часа или заморозить. Перед тем, как продолжать, следует дать ему оттаять до комнатной температуры.
Работайте с каждой порцией поочередно, сплющите тесто, чтобы получить толстый круг. Задней частью ладоней двигайте тесто к краям, чтобы расплющить его в круг до 30 см, со слегка возвышающимися краями. Если вам трудно работать руками, можете воспользоваться скалкой.
Сборка и выпекание:
Разогрейте духовку до 240С.
Переложите пласт теста на противень, слегка смазанный оливковым маслом и посыпанный кукурузной мукой (или на застеленном пергаментной бумагой).
Смажьте поверхность оливковым маслом, затем нанесите тонкий слой соуса.
Разложите вяленые томаты.
Посыпьте сыром.
Уложите очищенные шампиньоны.
Затем моцареллу.
Сразу же поставьте в духовку на 12-15 минут.
Подавать горячей.
