Я пробовала готовить осьминога разными способами. Этот способ в данный момент меня устраивает больше всего, хотя не исключаю, что со временем я в который раз открою для себя новый рецепт идеального осьминога :) Готовить лучше на углях, но и на сковородке-гриль получается вкусно.
Рецепт с картинками под катом. 
Для начала нужен один осьминог. Я выбираю не очень большого, т.к. чем больше животинка, тем дольше ее варить. У меня был вот такой.
Кто-то говорит, что осьминога надо ударить оземь, чтобы он не был резиновым. Другие говорят, что нужно его предварительно заморозить. Я ничего такого не делаю, бить осьминога даже как-то в голову не приходило :)) Да и где-то я слышала, что они все равно поставляются к нам в глубокой заморозке, так что все уже сделано до нас.
Осьминога надо хорошенько помыть, усадить в небольшую кастрюльку и добавить немного сухого вина.
Воду я не добавляю, т.к. осьминог во многом состоит из воды и сам ее выпустит при варке. Впрочем, в воде варить тоже можно.
Накрываем крышкой и варим на небольшом огне до готовности. Обычно это минут 40-60. Готовность проверяем, потыкав осьминога вилкой, должна легко заходить.
Когда осьминог сварился, нужно его остудить и порезать.
Я отрезаю отдельно щупальца и отдельно голову на пополам.
Укладываем части осьминога в контейнер.
Добавляем соль.
Перец.
Щепотку орегано.
Лимонный сок.
Чесночок.
Оливковое масло.
Все это перемешать и поставить в холодильник на несколько часов, чтобы осьминог хорошенько пропитался. Я обычно оставляю до следующего дня, но можно и не ждать так долго.
А потом остается только немного обжарить осьминога на сковородке-гриль.
Масло добавлять не нужно, т.к. осьминог сам по себе уже в масле, этого достаточно.
Обжариваем буквально несколько минуток с каждой стороны до легкой румяной корочки, но без фанатизма, чтобы щупальца потом на зубах не хрустели :)
В тарелке я режу осьминога на кусочки поменьше и выдаю всем по вилке, обычно за пару минут осьминог у нас разлетается без остатка :) Едят даже дети.
