Этот солнечный торт я готовила в день своего рождения с мыслями и воспоминаниями о недавнем путешествии на Мальдивские острова. Его вкус яркий, как пейзажи райского острова и в то же время нежный, как песок на пляже. Заглядывайте под кат, рецепт совсем не сложный :)
Бисквит:
7 яиц, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/3 картофельного крахмала.
Ананасовая прослойка:
• 2 маленьких ананаса или 1 большой
• 2 столовые ложки кокосового ликера
• 2 плоские столовые ложки картофельного крахмала
Кокосовый крем:
• 1 большая банка кокосового молока (400 мл)
• 1/4 чашки кокосового ликера
• 1 стакан сахара
• 500 г сыра маскарпоне
• 250 г сыра рикотта
Для украшения листики и кусочки ананаса, кокосовая стружка.
Из данных продуктов получается торт диаметром 26 см.
Времена нынче не простые, Маскарпоне в магазинах не нашла, пришлось варить сыр самой из сливок, очень даже не плохой сырок вышел. Зато нашлись чудесные кокосы по 40 р. за штуку, поэтому молоко и стружку делала сама (ушло 3 шт.)
Для бисквита. Отделяем белки от желтков, просеиваем в отдельную миску муку и крахмал. Желтки слегка перемешиваем. Белки взбиваем до пиков, постепенно добавляя в них сахар. Затем к взбитым белкам понемногу добавляем желтки, продолжая взбивать. Затем аккуратно постепенно вмешиваем муку с крахмалом к яичной смеси. Перекладываем тесто в форму, выпекаем при температуре 180 гр. примерно 30 мин. Достаем из духовки готовый бисквит, даем ему чуть остыть в форме, затем перекладываем на решетку, остужаем, затем разрезаем на 3 части.
Ананасовая прослойка. Ананасы чистим, режем на небольшие кубики, половину перекладываем в кастрюльку, ставим на небольшой огонь. Добавляем ликер, варим до мягкости. Затем измельчаем все блендером, возвращаем на огонь, добавляем вторую половину ананасов. Провариваем минут 10, добавляем крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, доводим до кипения, остужаем.
Крем кокосовый. Кокосовое молоко выливаем в кастрюльку, добавляем сахар и ликер, увариваем на небольшом огне до состояния густого сиропа, остужаем. Маскарпоне перемешиваем с рикоттой, понемногу добавляя кокосовый сироп взбиваем миксером на небольшой скорости.
Далее собираем тортик. На первый корж накладываем крем, затем второй корж, затем ананасовая прослойка, затем снова крем, третий корж и обмазываем тортик кремом. Украшаем кокосовой стружкой, я использую стружку их свежего кокоса.
