Каждое утро у нас начинается с того, что мама топает на кухню и ставит на плиту варится бульйон для сашиного обеда, чайник для себя, и молочную кашу на завтрак сынишке.
Бульйончик используется, как для супов, так и для подливки.
С подливкой, думаю, все ясно. Небольшое кол-во бульйона доводим до кипения, уменьшаем огонь, добавляем чуть-чуть муки, мешаем до загустения и едим с любыми варенными овощами (обычно это морковь с чем-то: зел. горошек (самое любимое), стручковая фасоль, брокколли (цвет капуста), свекла, сладкий перец (не очень идет - поздно начала давать), сладкая картошка(тыква)). Овощи я обычно варю отдельно в малом кол-ве воды или на пару - как-то не лежит у нас душа к овощным бульйонам. Потом все нарезается маленькими кубиками (размером с зеленый горошек) и заправляется подливкой. С овощами, как мне кажется, секрет заключается в том, что они должны быть ВКУСНЫМИ даже вам, и давать их нужно регулярно - дети имеют склонность забывать вкус продуктов. И тогда то, что месяц назад они ели с удовольствием, в них не впихнешь! )))
Так же подливкой хорошо запралять "сухие" каши, картошку, макарошки (также, можно заправить обычным бульйоном. Подливка - как один из вариантов). А как же мясо?
Мясо мы цедим сквозь зубы и плюемся, поэтому мясо для любого блюда измельчается в блендере с добавлением того же бульйона.
Супы на куринном бульйончике: рисовый с зеленым горошком, вермешелевый, рисовый со сквошем (кабачком).
Рисовый с зеленым горошком: горошек беру мороженный, органический (в книжках пишут, что в нем, как и в шпинате, может быть много гадости, добавленной при взращивании). Заливаю теплой водой, даю отаять и варю его обычно не более 10 минут.
Теперь суп: суп мы этот сами очень любим, поэтому готовим для всех. В кипящий бульйон кладем рис, минут 5-7 варим, добавляем нарезанные кубиками (размер - с горошек) овощи: картофель и морковь. Лук бросаем так, в конце приготовления просто выловить. Если бульйон не сильно наваристый, делаем зажарку из лука и моркови на постном масле и добавляем суп вконце вместе с горошком и сухим майораном. Курятину, предварительно выловленную из бульйона, очень мелко нарезаем. Соль, немножечко черного перца. Перед выключением добавляем петрушки (какая есть). Мне ОЧЕНЬ нравится сочетание горошка с майораном.
Вермешелевый: Вся фишка - бульйон должен быть вкусным сам по себе. Картофель и морковь нарезаем кубиками, немножко лука и отправляем в бульйон вариться на 15 мин. Поом добавляем мелкую вермешельку или спагетти (их измельчить в блендере на самой маленькой скорсти). Лук и курятину взбить с небольшом кол-ве бульйона в блендере, добавить в суп. Варим до готовности. По желанию - петрушка.
Рисовый со сквошем (кабачком): на бульйоне варим рис минут 15, отдельно жарим на небольшом кол-ве постного масла (в этом плане лучше использовать сковороду-вок - донышко маленькое, масла уходит в 3 раза меньше) натертые на крупной терке морковь и сквош (кабачок), добавляем в суп. Специи, травы - по желанию. Раньше все это просто варила вместе, но Саше с зажаркой больше нравится.
Супы на мясном бульйоне: гречневый со сквошем (кабачком), овсяный со сладкой картошкой (тыквой), борщи.
Гречневый: в кипящий бульйон кладу гречневую крупу и немножко лука и протертую на крупной терке морковь (лук стала добавлять месяцев с момента ввода прикорма почти во все супы, чтоб привык к вкусу - носа не воротит абсолютно, главное - знать меру). Все это варится минут 10, потом добавляю сквош или кабачок (тоже на крупной терке), и варю до готовности. Соль - по вкусу. Из специй могу добавить, петрушку, лавровый листик или укроп. Ничего преступного в этих травах и специях не вижу! Также, можно добавить картофель, но это по настроению. Из готового супа вылавливаем мясо и лук, взбиваем в блендере и - обратно в суп (раньше взбивала весь суп, сейчас уже сам жует).
Овсяный: Сколько овсянку не вари, а в микроволновке она все равно вкуснее получается! Факт! Поэтому, берем чашку, насыпаем овсянки, сколько нужно, заливаем бульйоном (1:3) и в микроволновку до кипения. После закипания даем ей передохнуть пару минут и снова доводим до кипения (точно так же я готовлю и молочную овсянку). Каша получается вязкая и очень нежная. Далее, отвариваем сладкую картошку (тыкву), протертую на крупной терке, около 20 мин. Воду сливаем в чашку на случай, если нужно добавить жидкости, когда суп загустеет. С мясом понятно что делать - вместе с бульйоном и сладкой картошкой в блендер. Потом смешиваем это все с овсянкой - готово. Специй не кладу.
Особой любовью у нас сейчас пользуется рыба (нежирная, любого вида). Я ее жарю. Да, вот так все страшно! Но мы едим ее не чаще раза в неделю и не так много, так что не думаю, что она приносит такой уж вред. Кусок жареной рыбки давлю вилкой, смешиваю с 2мя ст. ложками риса и подаю с овощами в подливке (очищенную морковь отвариваю в течение 10 мин, добавляю к ней размороженный (можно свежий) зеленый горошек, варю еще мин 5-7. Воду сливаем, готово! Соль не нужна). Лопает - аж за ушами трещит! )))
