Ванина еда и способы упростить жизнь матери у плиты.
Ест Ваня много. Очень много. И по объёму порций, и главное, очень разнообразно. Одно и то же есть не станет два дня подряд, в основном. Ну, борщ не в счёт, это святое.
Папа ест другую еду - только свежую, и диетическую. Мама у нас ест что придётся. И много гостей.
Так что со временем я постаралась и технологию отточила - готовлю всем сразу, стараюсь на пару-тройку дней хотя бы горячее делать.
Дальше салатами и гарнирами добиваю.
Ещё Иван очень плохо ест мясо, особенно кусками. Кусками он до сих пор не ест почти ничего. Любит жидкое, пастообразное , и это диктует свои правила в готовке.
Здесь постараюсь описать примерно то, что готовлю чаще всего, и что меня выручает.
Разобью на подпункты:
- Супы
- Крупы
- Горячее
И все в основном то, что ест ребёнок, это без изысков особых значит.
Пригодится кому-то, у кого как и у меня заканчивается нахрен уже фантазия совсем:).
Вопросы, дополнения, уточнения и свои рецепты в комментах очень сильно приветствуются!
Итак, супы.
Так как Иван жрет как конь, и может съесть очень много за раз,
Я пошла по пути увеличения калоража каждой порции, чтобы было насыщенно, но не растягивать ребёнку желудок тазиками еды. Это нам доктор прописал:).
- Борщ.
- Это у нас король стола, Иван его любит больше всех.
Меня очень сильно спасает свёкла вареная в вакуумных паркетах, продаётся сейчас везде. Беру ее часто очень.
Тру на терке свеклу, морковь, лук мелко шинкую. Все на сковороду с нефильтрованным подсолнечным маслом. Тушу. Не жарю, чтоб масло не портилось и луком не воняло. Минут 20. Потом туда чеснок свежий, соль, перец свежемолотый. И заливаю упаковкой пассаты помидорной, я о ней писала в других постах. Граммов 250.
Ложку сахара.
Тушу. Забываю на час.
Борщ у меня без мяса, мне так больше нравится. Вы можете одновременно варить бульон.
Через часик вываливаю все в кастрюлю.
Заливаю чайником кипятка.
Варю ещё немного.
Туда мелко шинкованную картошку.
Варю. До мягкости.
Заправляю парой ложек свежего уксуса яблочного или виноградного.
И Специи по вкусу. Чеснок ещё.
Все.
Получается почти борщ-пюре.
Такой полюбили и взрослые в семье. Он вкусный и легкий. И питательный при этом.
Иногда можно разнообразить такой борщ банкой маринованной свеклы, вместе с маринадом. Очень вкусно.
Ее закладываю на этапе тушения овощей, а маринад уже потом в самом конце.
Ещё очень вкусно вывалить в овощи банку фасоли в томатном соусе, мне нравится запечённая от Хайнц. Но Ваня плохо ест фасоль, шкурки не любит. Но это очень получается вкусно.
Это позавчера.
Даже раздеться после садика не смог. Манила мать борщом)))
Бежал и орал «борсьььььь!!» 
- Второй Ивановый фаворит это Минестроне.
Его рецепт подробно я писала в постах раньше, все так же по технологии, тут опишу схематично.
Берём овощи, обычно у меня один баклажан, один кабачок, одна луковица, одна морковка, и дальше можно варьировать: цветная капуста, брокколи, паприка, зелёная фасоль... это по вкусу и запасу в холодильнике.
(У меня большая кастрюля, литров 6, если меньше, уполовинить все овощи).
Это все я нарезаю мелким-мелким кубиком.
Заранее.
И на оливковом масле обжариваю прямо в кастрюле.
Потом заливаю банкой пассаты.
Тушу.
Потом заливаю чайником кипятка. Варю минут 10.
И дальше заправляю крупами, горсть риса, гороха, чечевицы, и можно немного мелкой пасты, типа звёздочек.
И все варится до мягкости.
Получается насыщенный минестроне для детей).
Специи здесь: чеснок после выключения, один зуб на терке.
Сухой базилик. И немного орегано.
Ну и соль)
Это минестроне.
Ванина обычная порция - большая икеевская миска. Держу такую порцию с года и трёх примерно, горжусь собой).
Фото прошлое лето.
- Чечевичный.
- Он же гороховый. Технология одна.
Только чечевицу не нужно замачивать на ночь, а горох надо бы. Чечевицу беру красную, но лущеную, без шкурок. Она разваривается минут за 15 в пюре почти.
Морковь на терке, лук мелко, все обжарить до мягкости на оливковом или (горох) на подсолнечном экстра верджин.
Чечевичный я варю часто без бульона, а бывает на говядине.
Это даёт возможность разнообразить.
Гороховый два варианта - либо покупаю копченую куриную ногу, у нас продают в одном магазине собственного копчения, без добавок. На ней варю классический бульон.
Второй вариант - на беконе. Но сложно найти хороший, мягкий. Его покупаю в нарезке в вакууме и обжариваю вместе с овощами.
Сначала конечно бекон, потом овощи.
И таким образом из двух видов крупы получаем 4 вида супа:))).
Гороха и чечевицы беру много, мне нужен суп-пюре).
Короче.
Обжарили овощи.
В кастрюлю налили чайник кипятка. (Или там бульон).
Кипит.
Туда зажарку.
Варим слегка чтоб кипело. Минут 15.
Потом туда крупу.
Мешаем.
Варим ещё 20-30 мин.
Потом картошка, тонкой соломкой.
Все.
Заправляю чёрным перцем, чесноком, и немного сухой аджики.
Готово).
Есть ещё вариация чечевицы с томатом.
Туда я ещё мелко режу паприку.
Это только на говядине если.
И да, говядину оч вкусно кусками обжарить слегка сначала, а потом уже варить.
Ну вот томат добавляем на этапе когда готова зажарка, и с ним тушим минут 20.
В общем это очень легкие супы, в приготовлении.
Если намастрячиться).
Ещё я очень люблю «полевой» суп из пшена. Бабулин рецепт.
Но я дополнила его беконом.
Бекон нужно нашинковать микроскопически, чтоб ребёнок не плевался кусками, мой это не любит.
Технология такая же, то есть зажарка лук/морковь. Масло по минимуму. Сначала бекон жарим до мягкости, чтоб не было корочек и не горело, а потом овощи.
Потом все в кастрюлю, кипяток, пшено. И картошку немного, тоже мелкими соломками.
Получается реально вкусно, для меня это вкус детства. Бабуля туда шкварки из сала ещё добавляла.
5. Дальше идут супы на бульонах.
Белые их зову я).
Это куриный, индюшачий, кроликовый.
Беру хорошую целую курицу/кролика/индюшку.
Разделываю.
В бульон идут понятно крылья и хребты всякие, для мяса кусок грудки можно кинуть в конце варки.
Бульон же все умеют? Классика.
Букет Гарни за 10 минут до конца вкусно положить.
Это когда травки и лавр связывают ниткой и в суп, а потом достают.
Я оставляю от зелени черешки, ко опыт не идут в салат. Оставляю. Можно заморозить.
Кинза/петрушка/укроп в основном. Безотходно). Главное положить его в конце, чтоб аромат не выварился.
Короче бульон.
Потом картошка.
Потом туда пасту, главное чтоб из цельной пшеницы, хорошо бы Бариллу. Потому что макфа реально в сопли разваривается, а барилла нет. Я проверяла)
Паста это либо звездочки, либо бантики мелкие, либо вермишель.
Тут все прям классика, все такое делают. Поэтому без подробностей.
- Супы-пюре.
Тут подвидов реально сотни, мне кажется).
Опишу общую технологию, но я писала об этом в рецептах уже.
Из чего чаще всего готовлю я:
-шпинат(сейчас у Ивана фаворит),
-брокколи
-цветная капуста
-кабачки
-тыква
-репа
-брюква и тд
Все это смешивается в разных пропорциях, иногда нет. Всегда лук, чеснок, морковь и картошка добавками. Если не добавить картошки, исчезнет сытость и кремовость.
Овощи всегда стругаю на терке, той части, что слайсами. Это самый самый быстрый и ленивый суп сейчас.
Все в миску натерла, кроме картошки.
В кастрюлю с оливковым маслом.
Обжарили до мягкости.
Муки ложку столовую. Ещё 3 минуты.
Потом чайник кипятка.
Потом картошку уже.
Варится не больше 20 минут примерно.
Потом погружным блендером в пюре.
Я много-много овощей кладу, чтоб насыщенно было очень.
Когда уже пюре готово, туда сливочного масла. Чёрного перца. Чеснока:))). И обязательно чуть мускатного ореха, очень облагораживает аромат и вкус.
И частенько могу пару ложек отваренной пасты, звёздочек, фигануть. Чтоб две порции не попросил))).
Ещё можно сливок, но потом прокипятить ещё тогда нужно.
Это не во все супы, по вкусу.
Отдельно про шпинат.
Ваня говорит «грин суп» и очень полюбил.
Шпинат беру любой, замороженный.
Две пачки, много!
Закладывается он в самом конце, уже после готовности всех овощей, и на минут 10 максимум уже.
Оооочень вкусно. Это меня мама научила!)
Это сейчас у нас все взрослые любят тоже).
Из свежего шпината тоже вкусно, но у него другой вкус, и получается ближе к щавелевому, он более кислый, мороженный не кислый вообще.
Тогда ещё лимонного сока в конце немного, по вкусу, или свежего уксуса хорошего.
Добавлять и пробовать. По чуть.
Сейчас шпинат тоже есть на рынках, но дорого.
Щавелевый суп тоже варю, Ваня тоже ест. Просто не сильно кислый делаю, и без блендера. Просто очень мелко режу щавель.
Варёное яйцо в шпинат и щавель добавляю Ване иногда, но на терке. Кусками он не ест.
Это основные Ванины супы вот.
Фрикадельки он не ест, только если размять в пюре. И курицу и любое мясо тоже вытаскиваю, и мелко очень режу. Иначе плюётся.
Ещё он очень любит бараний суп тоже, когда варю взрослым, ему перепадает.
Рецепт есть, выкладывала.
Так же и солянку ест.
И харчо.
Описывать не буду, это скорее взрослые у нас супы, делаю редко, и всем рецепты известны.
Ещё кислые щи есть.
Их рецепт я напишу отдельно, они у меня как солянка, сложные очень, долго делать. Но божественные. С грибами и на сутки заморочек.
Ваня изредка тоже может с нами откушать.
С супами пока все. Если ещё что вспомню, напишу.
И вы пишите в комментах!
Теперь крупы.
Это у Ивана полноценный ужин, а нам гарнир по ложечке, для разнообразия.
- Кускус.
Мое открытие.
Сразу поясню, Ваня любит остренькое, томатненькое, с чесночком. И чтоб кремовое, не рассыпчатое, рассыпчатое он не ест. Если вы едите, просто меньше воды и соуса.
Берём кастрюльку с толстым дном, сотейник, я готовлю часто в воке Икея. Очень удобно.
Овощи: помидоры мелким кубиком, паприку тоже, морковь на терке, чеснок на терке.
Обжариваем на оливковом масле до мягкости.
Туда стакан кускуса. Три минуты пропитываем. И заливаем кипятком. На стан крупы два воды.
Под крышку и на минимальный огонь.
Минут 20 и готово.
Количество овощей на кол-во крупы варьируйте сами. У меня овощей больше, мне нужно чтоб кремово, мягонько. Проверяем периодически, помешиваем. И добавляем кипятка по необходимости.
Заправляю чесноком, чёрным перцем.
Это очень вкусно сделать с фаршем, любым по вкусу. Тогда сначала обжариваем фарш, потом туда же овощи, потом крупу.
Очень вкусно!
Точно так же я готовлю киноа.
Шикарно получается!
Ещё с тыквой тоже неплохо. И с кабачками. Взрослые тоже едят.
И потом муж иногда греет себе это на завтрак. Он любит каши всякие, а я утром не всегда способна на подвиги, вернее, почти никогда:))))
И ещё, смарите, часто я лажаю с количеством крупы, потому что и кускус, и киноа, они очень сильно в объёме увеличиваются.
То есть мой стакан - это прям почти полный вок выходит.
Поэтому на следующий день я часто добавляю в эту «кашу» свежее яйцо и шпинат, обваливаю в рисовой муке и делаю из этого котлеты.
Можно грибы ещё, чуть для вкуса, буквально пару ложек. Свежие шампиньоны, или замороженные лесные. Но придётся их дополнительно обжарить.
Шпинат прям размороженный, Ваня ест отлично.
И взрослые едят, со сметаной.
Теперь гречка.
Я делаю боярскую.
Едят все, и на ужин как гарнир, Ване полноценно, и на завтрак потом можно.
В том же воке обжариваю морковь, лук, чеснок.
До мягкости!))
И грибы. Немного.
Шампиньоны, или лучше конечно белые. Сушеные ломаю мелко, и прям сразу с овощами.
Потом туда гречку.
Соотношение я всегда стараюсь делать чтоб больше овощей. Свежие Иван не ест, поэтому сую везде.
Потом стакан гречки.
Обжариваю вместе.
И водой заливаю. Тушу.
Ну тоже минут 20-30.
Воды подливаю.
Это прям у нас частое блюдо очень).
Это гречка 14 февраля в момент обжарки 😍
(Из неё тоже очень вкусные котлеты!)
Орзотто. Это перлотто.
Открытие мое недавнее совсем.
Ужасно вкусно оказывается!
Перловая каша, приготовленная по типу ризотто. Итальянское национальное блюдо).
Ризотто тоже делаю, кстати.
И именно сейчас вот по упрощённому варианту, который опишу.
Только перловка разваривается очень медленно, даже не 40 минут, а в меня выходит около часа.
Минимум.
Но вкусно, черт!
Лук, чеснок, грибы.
Все мелко. В том же воке.
Обжариваем на оливковом масле.
До мягкости)).
Не дай бог чуть подгорит, выкидывать, завоняет.
Туда перловку.
Ещё 3 минуты.
И дальше сливки жирные, буквально граммов 100.
Мешаем, по чуть, добавляем понемногу, чтоб не свернулось.
И дальше воды, кипятка, тоже по чуть, и мешаем. Тоже 1/2 на стакан крупы 2 воды.
И на час на мааленький огонь.
Помешивая иногда.
В самом конце натертого пармезана или другого твёрдого сыра немного, по вкусу.
Это ОГОНЬ!
Очень прям вкусно.
Для Ивана у меня стоит это часа полтора, он мягкое любит, да).
Это сильно упрощенный рецепт, в инете можно найти посложней. Плюс их очень много разных.
Посмотрите сами. Здесь я пишу самое простое, что использую часто.
Ризотто готовится точно так же, но быстрее. Рис быстрее варится. И рис нужен желательно сорта «а рборио».
Но можно и другой круглозерный, получится вкусная каша).
Еще рис я готовлю с жареным луком и вареным яйцом, как начинка для пирогов.
Ваня тоже ест.
Дальше мясо.
Мясо для Ивана, и мы с ним вместе тоже.
Напоминаю, пост «детский», поэтому все упрощённое, не шедевры.
Чтоб быстро, и чтоб ребёнок любил такое. Мой любит, то, что я описываю).
Ваня очень плохо ест куски мяса.
Поэтому часто я делаю всякое из фарша.
И ещё часто такое, чтоб легко приготовить, сразу в одном «сосуде».
Например разные виды рагу.
Ваня получит оттуда картошку и другие овощи в мясном соусе, мы с няней полноценное блюдо, а муж мясо:)))))).
Он говорит что ужинать не станет, приедет с работы и выест из рагу мясо или курицу.
Тогда мы все остальные в семье станем есть картошку с соусом:)
Короче общий принцип.
Мясо.
Говядина, телятина, баранина, курица, индейка, кролик.
Разделываем на удобные части.
С костями или филе, не важно.
У меня есть «утятница», она же гусятница.
Картошку крупными кусками.
Овощи разные, чтоб не всегда одно и то же.
Рецепт сильно упрощенный.
Сначала на масле обжариваем куски мяса. На большом огне. До корочки.
Потом туда же лук четвертькольцами.
Обжарили.
До мягкости лука).
И ложку муки. Ещё 3 мин.
Специи, перец чёрный т всякое.
И дальше, морковку - всегда. Крупно.
И по желанию: баклажаны, кабачки, паприку, и всякое другое кто что любит.
Ещё 2 мин.
И залили кипятком.
И картошку туда, и перец горошком, и душистый, и лавр.
Тушить на час-два.
Овощи расходятся в соус вкусный, картошка в ммммм..)
Мясо мягкое. Воды можно добавлять, и в духовке это тоже оч удобно.
Мужу достаю мясо с соусом, Ивану картошку вилкой с соусом в пюре почти. Все довольны).
Фарш.
Фарш сама делаю. В основном.
Но и покупаю иногда, в проверенных местах.
Щас фаворит фарш мираторг, хороший!
- Перцы фаршированные, для всех). Рецепт лежит уже давно. Примерно так.
Главное в фарш добавить ледяной воды, будет нежно. И много соуса чтоб. Тогда Ивану я вытаскиваю начинку из перца, и он щаслив). Сами перцы ем я))
- Котлеты. Писала в Инстаграм. Готовлю сейчас без яиц. Все то же самое, но вместо Яйца - крахмал. Две столовые ложки. У меня кукурузный. Это нежнее получается. И ледяной воды в конце, и постоять, около часа. Жарю в рисовой муке.
- Ежики! Те же котлеты, только с рисом. Соус тот же.
- Рулет.
Фарш такой же как на котлеты.
Начинка: Яйца варёные, шампиньоны резаные, шпинат.
Лук обжарили, туда же грибы, потом шпинат. И чеснок. И немного муската. Соль, перец.
Все смешать, с яйцами, наструганными. И яйцо свежее.
Раскатать на фольге фарш, ее смазать олив. маслом. Сверху начинку. Скатать в рулет. Запекать на 180, час на кило примерно.
Смазать оливковым маслом в конце.
Делаю много, едим долго. Холодный как колбаса идёт). «Вана лубит»(с)))))
Котлеты из куриного фарша. Грудка или бёдра, не важно. Я их сейчас жарю.
Все как на котлеты обычные, булку в основном не кладу, только панировочные сухари без добавок, немного.
Можно овсянку.
Жарю, выкладывая ложкой.
Без панировки.
Вкуснее, чем на пару. На пару Иван не ест)
Ну вот.
Более или менее описала.
Буду вспоминать и добавлять.
Потом ещё фото поищу!)
Ещё не забудьте про паштет! Из куриной печени!
Его рецепт лежит давно. Я его Ивану добавляю в пюре картофельное, или в пасту. Отлично ест)
Приятного аппетита!😘😘😘😘
ПС Пропустила пласт картофельных блюд. Пюре, котлеты, запеканки. Написать? Оно стандартное вполне. Запеканка есть в рецептах здесь.
Ваня пока плохо ест куски, поэтому все типа гратенов мимо. Это позже.
И сырники! Их готовлю по точному рецепту Елены Чекаловой. Огонь! Супер, идеально. Но Иван ест фигово пока. Молочное не любит.
И ещё блины. Он их обожает, и их рецепт, идеальный для нас, я допишу чуть позже.