Скоро Пасха - пора готовиться! Кулич на закваске - возможно ли?

Нам понадобится:
-Закваска для пшеничного хлеба (кисломолочная).
-Молоко натуральное – 500 мл.
-Пшеничная мука высшего сорта – 1-1,5 кг.
-Яйца среднего размера – 6 штук.
-Сливочное масло – 200 грамм.
-Сахар – 1 стакан.
-Изюм – 1,5-2 стакана.
-Пряности по желанию:
Корица – 1-1,5 ч. ложка.
Имбирь, Кардамон, Мускатный орех – ½ ч. ложки.
Ваниль натуральная (если есть) – 1 ч. ложка.

Глазурь:
2 белка
½ стакана сахара

Способ приготовления:
1. На ночь готовим «затвор» (опару): ½ стакана закваски из холодильника на 250 мл. молока (тоже из холодильника), мука до КГС. Накрываем сверху чашку полотенцем и ставим в тёплое место на ночь на 12 часов.
2. Утром добавляем в готовую опару оставшиеся 250 мл. тёплого (!) молока и насыпаем муку до консистенции густой сметаны (КГС). Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место, даём тесту подняться вдвое (на это потребуется около 1 часа).
3. Отделяем белки от желтков. Желтки взбиваем с сахаром и пряностями. Белки взбиваем со щепоткой соли.
4. В подошедшую опару добавляем желтки, вымешиваем.
5. Следом добавляем размягчённое сливочное масло, вымешиваем.
6. Добавляем белки, вымешиваем.
7. Добавляем оставшуюся муку, замешиваем тесто. Тесто хорошо вымешиваем, оно не должно быть крутым и при этом не должно липнуть к рукам. Вымешиваем тесто на столе.
8. Снова ставим тесто в тёплое место. Оно должно хорошо подняться раза в два. Потребуется примерно 1,5 часа.

9. Изюм моем, замачиваем в тёплой воде на 10-15 минут, чтобы он немного разбух.
10. Как тесто подошло, добавляем в него изюм, вымешиваем, накрываем полотенцем и снова ставим в тёплое место. Тесто опять должно хорошо подняться (ещё примерно 1 час).
11. Форму смазываем маслом (или выстилаем бумагой для выпечки по форме) выкладываем тесто на 1/3 высоты формы. Накрываем сверху полотенцем ставим в тёплое место подниматься уже в форме. Тесто должно хорошо подняться в течении 1 часа.
12. Ставим выпекаться в заранее разогретую до 100 oC духовку. Выпекаем при этой температуре 10 минут, за это время тесто ещё поднимется в форме шапкой. Затем температуру прибавляем до 180 oC, выпекаем до готовности примерно 40-60 минут.

В данном случае готовность кулича можно проверить, проткнув его спичкой (или зубочисткой). Если она сухая – то кулич готов. Да и внешне это будет хорошо видно.

Готовим глазурь.
Белки взбиваем со щепоткой соли и сахаром в пену. Глазурь должна быть такой густой, что при переворачивании ёмкости с глазурью она не вытекала из неё.

Готовые куличи (пока горячие) смазываем глазурью и посыпаем семечками, кунжутом, маком.

Можно добавить для цвета: немного куркумы. Получится жёлтый цвет. Можно нанести рисунок поверх белой глазури.

Для вкуса можно добавить ваниль, мускатный орех или корицу.

Как смазали глазурью, нужно её посушить в духовке при 100 oC., чтоб она не прилипала.

С наилучшими пожеланиями,

Я тоже пеку хлеб на закваске на ржаной и на пшеничной, и естественно на пшеничной закваске можно испечь кулич, тажкже как и любые булочки сдобные на пшеничной закваске(((((