Готовимся к Пасхе

Творожная пасха (раскладка на две пасхи)

1 кг творога (9-20%) 200 г сливочного масла 5 яиц 200 г сахара 1 ч.л. ванильного сахара 400 мл сливок (10-20%) 100 г орехов (любых по вкусу) 100 г изюма 100 г цукатов

1. Творог протереть через сито, либо пропустить через мясорубку. Добавить размягченное (не топленое) масло, перемешать.

2. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить сливки, перемешать. Поставить массу (яйца+сливки) на средний огонь, довести до кипения и варить до тех пор, пока масса не начнет густеть (примерно 3 минуты после закипания). Затем массу немного остудить.

3. Орехи мелко порубить. Если цукаты крупные, их надо нарезать.

4. Смешать творог, цукаты, орехи, изюм (изюм предварительно надо вымыть и высушить).

5. В творог добавить яичную массу, перемешать.

6. В идеале массу надо выложить в пасочницу, но если пасочницы нет, можно использовать новый цветочный горшок или дуршлаг. Форму застелить марлей, сложенной в пять слоев. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу, края завернуть. Форму поставить в тарелку или миску, так как будет стекать сыворотка. Поставить груз (можно 3-х литровую банку, наполненную водой, банку закрыть крышкой). Форму вместе с грузом поставить в холодильник на 12 часов.

7. Затем края марли убрать, форму перевернуть, убрать марлю. Украсить пасху по вкусу.

Рецепт Тамара

 

Кулич

Продукты: мука 2 кг, молоко 650 г, сливки 300 г, дрожжи свежие 100 г, желтки 12 шт., белки 4 шт., масло сл. 300 г, сахар 500 г, соль 3/4 ч.л., шафран 1/2 ч.л., изюм 3/4 ст., орехи 3/4 ст., разрыхлитель, цукаты.

1. Подогреть молоко и сливки, развести в них дрожжи, немножко сахара и половину муки. Поставить опару в теплое место подходить (очень поднимается, следи, чтобы не убежало).

2. Желтки растереть с сахаром добела, отдельно растереть масло до пышного состояния с шафраном и соединить с желтками. Отдельно взбить белки.

3. В опару ввести желтки с маслом, изюм, цукаты, орехи, соль, разрыхлитель, взбитые белки и оставшуюся муку. Вымешать, пока тесто не начнет пищать. Поставить теплое место, дважды обмять.

4. Разложить тесто по формам, чуть больше 1/2   1/2 или чуть меньше, поставить на расстойку. Когда поднимется, смазать яйцом и выпекать при температуре 200-220 180 градусов в течение часа большие час, средние и маленькие 40 минут.

 

Теста на два набора бумажных форм для куличей - одна большая, две средних и две маленьких.

________________________________________________________________________

В следующем году попробую еще вот этот рецепт:

Кулич на сливках

Состав:
200 г. сливок 30% жирности
200 г. сливочного масла или маргарина
500 г. муки
1 пакетик сухих дрожжей
150 г. сахара
1 пакетик ванильного сахара
6 капель лимонного сока
щепотка соли
4 яйца
150 г. темного изюма
150 г. любого другого изюма
100 г. очищенного рубленного миндаля

Приготовление:
Разогреть сливки в кастрюле, распустить в них масло (маргарин). Просеять муку в миску и тщательно смешать с дрожжами. Добавить остальные ингридиенты (кроме изюма и миндаля) и сливочно-масляную смесь. Смешать все миксером (спиралевидными насадками) сначала на минимальной скорости, затем на максимальной скорости в течение 5 минут до образования гладкого теста. Добавить изюм и миндаль.
Тесто поставить подходить в теплое место, пока оно значительно не увеличится в объеме. Затем тесто коротко размешать миксером (спиралевидными насадками) на максимальной скорости, выложить в смазанную жиром форму и еще раз поставить подходить.
Выпекать 60 минут при температуре 180 градусов.
После выпечки оставить кулич на 10 минут в форме, затем вынуть его, дать остыть и покрыть глазурью.

Примечание:
Вместо миндаля и изюма можно добавить 100 г. сушеной вишни, 200 г. кураги (крупно порезанных) и 50 г. рубленых фисташек.

Глазурь
Состав:
1 стакан сахарной пудры
1 белок
несколько капель лимонного сока
Приготовление:
Сахарную пудру и белок взбить в густую пену, прибавляя в конце немного лимонного сока (чтобы глазурь была блестящей).

 

и этот)))

 

Кулич шафрановый

Ингредиенты 250 мл молока 7-11 г сухих дрожжей (или 50-60 г свежих дрожжей) 150 г сахара 2 ч.л. ванильного сахара 5 желтков щепотка рыльцев шафрана или 1/3 ч.л. молотого шафрана 200 г сливочного масла или маргарина 650-700 г муки 50 г изюма 50 г орехов (у меня миндаль) 50 г цукатов глазурь: 2 белка 100 г сахара Рецепт приготовления
Из указанного количества ингредиентов получается 2 кулича высотой 11 см и шириной 17 см.

В этом рецепте я использовала рыльца шафрана, которые можно заменить 1/3 ч.л. молотого шафрана.
Шафран придает неповторимый аромат и золотистый цвет.

Рыльца шафрана растереть в ступке.

Залить 3 ст.л. горячей воды (молотый шафран также залить 3 ст.л. горячей воды).
Оставить на 10-15 минут.

Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), добавить дрожжи и 1 ч.л. сахара.

Добавить 200 г муки, перемешать, накрыть полотенцем, поставить в теплое место.

Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром.

Желтки добавить в подошедшую опару, перемешать.

Добавить шафран (вместе с водой).

Добавить размягченное масло, перемешать.

Добавить 450-500 г муки, замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам.

Снова поставить тесто в теплое место. Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут).
Я наливаю в миску теплую воду, в нее ставлю емкость с тестом.

Тесто должно хорошо подняться.

Орехи измельчить.

Если цукаты крупные, их надо нарезать небольшими кусочками.

Добавить в тесто изюм, орехи, цукаты.
Хорошо перемешать.

Снова поставить тесто в теплое место, дать хорошо подняться.

Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.

Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать в течение 35-40 минут (время приготовления зависит от размера формы).
Если верх кулича начнет подгорать, накройте его фольгой.

Готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

И еще этот)))

Творожный кулич (на 3 куличика)

Рецепт:

СОСТАВ

ОПАРА

1/4 стакана молока, 1 ст ложка с горкой муки, 1 ч ложка сахара, 20~25г свежих дрожжей

ТЕСТО

250г творога, 50г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 2/3 ч ложки соли, 2 яйца, 1 желток, 2 стакана муки, 2/3 стакана изюма (у меня было напополам изюма и цукатов), ванилин

ГЛАЗУРЬ

1 белок, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 ч ложка лимонного сока, красители пищевые (если надо)

Молоко подогреть до тёплого; вмешать сахар, муку и дрожжи. Поставить в тёплое место или в ёмкость с горячей водой до увеличения в 3~4 раза.

У одного яйца отделить белок от желтка; белок убрать в холодильник.

Взбить 2 яйца и оставшийся желток с сахаром.

Творог растереть. Влить растопленное сливочное масло и взбитые яйца; всыпать соль и ванилин. Влить опару. Всё размешать.

Насыпать муку, перемешать. Положить промытый и обсушенный изюм и снова перемешать так, чтобы изюм распределился равномерно. (При желании изюм предварительно можно замочить на 1~2 часа в коньяке.)

Должно получиться липкое тесто, которое ещё можно мешать ложкой.

Формы выстелить промасленной калькой, на дно положить кружочки кальки.

Положить тесто не более, чем на 1/2 высоты. Верх разровнять.

Поставить формы в ёмкость с горячей водой. Когда вода будет остывать, менять её на горячую.

Дождаться, когда тесто поднимется в два раза. Духовку разогреть до t=200°C.

Осторожно перенести формы в духовку и оставить на 10 минут.

Духовку немножко приоткрыть и накрыть формы листами фольги.

Температуру убавить до t=180°C и выпекать 40~50 минут.

Готовность определяется при помощи сухой спички.

Незадолго до окончания выпечки сделать глазурь - взбить отложенный белок с сахарной пудрой.

Готовые куличи сразу же облить глазурью.