Лето – пора отпусков, походов пикников на природе!

Что же может сравниться со временем проведенным на природе в хорошей компании да еще когда на столе блюда, приготовленные в коптильне. Давайте разберемся что же такое коптильня и как в ней готовить продукты правильно!

Коптильня – герметичная емкость, на дне которой тлеющие угли (дрова) прогревают воздух до температуры 120-200 градусов, а дым, поднимаясь к верху - коптит продукты. Коптильня очень проста в использовании, а приготовленная рыба, мясо, сало в ней имеют очень приятный, специфический аромат дымка. Делают коптильни, преимущественно из нержавеющей стали, внутри устанавливают два яруса.

Как происходит копчение продуктов? Мясо или рыбу закладывают в коптильню, предварительно дождавшись нужной температуры, и удерживают в дыму. Дым появляется от тлеющих углей дров (щепа).

Существуют продукты, блюда горячего копчения, полугорячего и холодного копчения. На лоне природы удобно коптить мясо, рыбу способом горячего копчения, потому что не долго. Холодный способ копчения продолжается пару дней и сложен в приготовлении. Придать копченый вкус можно: свинине, телятине, сарделькам, сосискам, колбасе, курице любой рыбе. Вкусовые и ароматические качества, только приготовленного в коптильне мяса или рыбы, намного выше любого шашлыка или гриля, а внешний вид очень аппетитный. Какой бы ни был праздник, копченые блюда украсят стол - несомненно.

Горячее копчение предусматривает только коптильню. Коптильня герметически закрывается, изготавливают ее из металла. Самодельные коптильни существуют: берут металлическую емкость (ведро, кастрюлю, бочку), которая закрыта герметично, а внутри нет краски и прочих химических средств, которые могут воспламеняться или выделять токсические вещества. На рисунке довольно просто показана схема коптильни. Топливо для коптильни - деревянная щепа, ее поджигают, и когда она уже тлеет, дает много дыма. Температура достигает 120-200 градусов, как в духовом шкафу, времени на приготовление блюда нужно немного, а при этом оно получает неповторимый запах.

Коптильни горячего копчения сделанные своими руками подогревают под дно обычно на огне, плите или газовой печке. Также можно сделать коптильню из корпуса холодильника, при этом источник огня располагают внутри камеры. Используют также электроплиты (со скрытой спиралью), на них ставят противни с щепой. Они выгодны тем, что горят, не зависимо от поступления воздуха, малогабаритные.

Наилучшей древесиной для коптильни считают ольху и можжевельник. Кроме них используют: дубовые ветки, клен, яблоню, орешник, ясень, грушу, березу. Имейте ввиду, что вкус и аромат будет зависеть напрямую именно от выбранной щепы. Некоторые смешивают несколько видов щепы.