Да, таки я осилила закваску!
Вот такой хлеб без дрожжей мы уже давно печем! Вкус - отменный.
Вот вам мякиш) 
http://tramtramdia.blogspot.com/2011/03/blog-post_21.html вот тут мой рецепт)
Николаев (Николаевская обл.)
Домашний, бездрожжевой хлеб
Нарьян-Мар
А почему Вы называете его бездрожжевым? Закваска же дрожжевая?
0
12.03.2011
Ответить
Николаев (Николаевская обл.)
Нет, в закваске нет дрожжей!
Он совсем без дрожжей хлебопекарских. Просто мука и вода бродят. я подозреваю, что в процессе образуются дрожжи при брожении, но это не те, которые продают для выпечки и используют на хлебопекарнях. бездрожжевой потому, что при приготовлении не используются хлебопекарские дрожжи.
0
12.03.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Бездрожжевой хлеб пекут либо вообще без разрыхлителей (чапати, тортильяс, лаваш), либо на соде, на газированной воде.
А это просто хлеб на закваске. Что тут лукавить : дрожжи все равно есть, пусть и полученные другим путем. Более традиционным, чем современные.
0
12.03.2011
Ответить
Николаев (Николаевская обл.)
я и не лукавлю)
хотите - пусть так) мне не принципиально) я не одна так его называю, так что уж извините-простите, коль затронула за "принципы"
0
12.03.2011
Ответить
Николаев (Николаевская обл.)
не могла таки мимо пройти и искала ответ. В основе приготовления этого хлеба лежит немного другой процесс. В результате сквашивания и в процессе сквашивания учавствуют молочно-кислые бактерии. А при брожении дрожжи. Вмкмпедия дает одну ссылку на квашение и брожение. Но бактерии при этом указывает разные. Те не грибы как при брожении, а молочно-кислые бактерии.
0
12.03.2011
Ответить
