БЕРЛИНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты для рецепта - Берлинское печенье:

На 15 штук: 
1 кг слоеного теста 
2 ст.л. сахара 
2 ст.л. лимонного джема (протереть через сито) 
100 г сахарной помадки (для покрытия) 
1 ч.л. лимонного сока

Рецепт приготовления - Берлинское печенье:

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 4 мм. Наметить середину (чтобы равномерно завернуть). 
Обсыпать тесто сахаром, свернуть края рулетом к центру.

Повернуть тесто на бок, чтобы один рулет оказался на другом, слегка прижать скалкой. Завернуть в пленку, убрать на 1 час в холодильник. 
Нарезать рулет кусочками толщиной около 1,5 см. Уложить на выстланный пергаментом противень. 
Выпекать при 220 градусах 20 минут. 
Горячее печенье смазать джемом, остудить.

Разогреть помадку до текучести, добавить лимонный сок, перемешать. Покрыть печенье помадкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

********************************************************************************************

ПОМАДКА

500 г сахара 
150 г воды 
1 ч.л. лимонного сока

В кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, добавить воду. Варить на среднем огне, помешивая, чтобы растворился сахар. 
Когда закипит, снять пену. Влажной тряпочкой стереть со стенок кастрюльки налипший сахар (чтобы не кристаллизовался сироп). Варить около 5 минут на сильном огне, не мешая (t 110 градусов С). Влить лимонный сок и варить еще около 1-2 минуты (t 115 градусов С). 
Проба на мягкий шарик (в холодную воду капнуть капельку сиропа, попробовать скатать шарик), в это время снять сироп с огня, чтобы не уварился сильно. 
Если проба получилась, начнем взбивать помаду. Быстрее и проще охладить и взбить помаду на льду. Для этого лед насыпать в полиэтиленовый пакет, сверху поставить стеклянную (жаропрочную) миску. В миску вылить помаду, поворачивать миску, распределяя сироп по стенкам, и помешивая лопаткой. Так сироп быстрее остынет и кристаллизуется равномерно. 
Когда сироп остынет (t 45 градусов С), снимаем со льда и начинаем взбивать миксером (или лопаткой). Сироп светлеет и густеет, взбиваем около 15 минут. В один момент сироп резко побелеет и загустеет. 
Помять помаду руками, она должна быть густой, пластичной и не липнуть к рукам. 
Переложить помаду в пластиковый контейнер, прикрыть влажной салфеткой, а потом крышкой и оставить на столе на ночь. 
Для покрытия кондитерских изделий помаду нагревают (до 50 градусов С), можно на водяной бане, до текучего состояния. Добавляют лимонный сок или алкоголь, чтобы консистенция была как у жидкой сметаны. 
Хранится помадка в герметичном контейнере в холодильнике, очень долго.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!