Пирожки печеные с мясом, рисом и яйцом

СОСТАВ:

Для теста:

- дрожжи сухие - 1 пакетик (8 гр.)

- молоко - 300 мл.

- соль - 1 чайная ложка

- сахар - 2-3 столовые ложки

- яйца - 1-2 штуки

- растительное или сливочное масло - 100 мл.

- мука - около 700 гр., но эта цифра очень приблизительная, столько, сколько возьмет тесто.

* к началу замеса все необходимые ингредиенты должны быть теплыми или комнатной температуры.



Для начинки:

- 500 г. мяса (говядина или нежирная свинина)

- 3-5 ст. ложек бульона

- 5 яиц

- 2-3 ст. ложки отварного риса

- 1 головка репчатого лука

- 2 зуб. чеснока

- соль, перец, зелень по вкусу



- отварить и мелко нарезать мясо

- яйца сварить вкрутую и тоже мелко нарезать

- обжарить на раст. масле мелко нашинкованный лук до прозрачности

- выложить в сковороду нарезанное мясо, рис, поперчить, посолить, хорошенько перемешать и слегка обжарить

- в конце влить бульон, добавить чеснок и зелень

- выключить плиту, добавить яйца и еще раз все перемешать

- остудить

Начинка готова, можно лепить пирожки!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА.

1. Делаем опару:

- в теплое молоко (36-38 градусов) добавляем дрожжи, сахар, соль и муку до консистенции теста на оладьи

- ставим в теплое место примерно на 1 час (я использую для поднятия теста духовку, прогретую до 40 градусов), опара должна увеличиться вдвое



2. Замешиваем дрожжевое тесто:

- в подошедшую опару добавляем: растопленное сливочное масло, яйца, перемешиваем и вводим просеянную муку (чтобы получилось очень мягкое и липкое тесто)

- замешиваем тесто минут 10 - 15, тщательно, пока не будет отставать от рук

- емкость с тестом затягиваем пленкой или полотенцем, и ставим подниматься в теплое место (я снова использую для подъема теста свою духовку, прогретую до 40 градусов), тесто должно увеличиться вдвое

- после чего необходимо пару раз его обмять, когда оно снова поднимется - приступаем к разделке теста



*** Только не переусердствуйте с прогревом духовки! Лучше всего положить в духовку термометр. Учтите, что для нормального брожения теста нужна температура 30-40 градусов С. При температуре выше 55 градусов брожение прекращается.



3. Разделываем дрожжевое тесто.

После того как тесто поднимется во второй раз, выложите его на подпыленный мукой стол и разделите на комочки ( у меня по 30 г.).

Каждый комочек тесто округлите.

Тестяные шарики накройте пленкой и оставьте минут на 15 – 20 для предварительной расстойки. За это время клейковина успеет расслабиться, тесто станет мягче и его проще и легче будет растянуть или раскатать.

Затем каждый кусочек теста раскатайте в лепешку. При раскатывании стремитесь, чтобы в середине тесто было толще, а края тоньше.

На середину положите начинку (я кладу 2 чайные ложки) и слепите края.

Слепленные пирожки разложите на противне, застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 20 минут.

Для румяности перед выпечкой пирожки можно смазать яйцом. Выпекаем пирожки при 180

градусах минут 20 - 25 минут.