Ужин по-итальянски.

Всем привет.

Выкладываю фото и рецепты нашего ужина по-итальянски. Был недавно, но все руки не доходили.

Итак, лазанья практически классическая.

Ингредиенты

·         гов.фарш 0,5 кг.

·         паста для лазаньи 200-300 гр.

·         морковь, сельдерей, репчатый лук, бекон – по 100 гр.

·         сливочное масло 50 гр.

·         красное сухое вино 1 бокал

·         томатная паста 2-3- ст.л.

·         моцарелла 0,5 кг.

·         пармезан 200 гр.

Для соус Бешамель

·         молоко 1 л.

·         сливочное масло 100 гр.

·         мука 2/3 стакана

·         лавровый лист 1-2 шт.

1.На сл.масле в течение 5 минут поджарить мелко нашинкованные овощи и бекон.

2. Добавить в овощи фарш и жарить 10-15 мин.

3. Влить вино, когда чуть выпариться добавить томатную пасту.

4.Рагу посолить, поперчить, добавить стакан воды и тушить в течение минимум 3 часов.

Секрет – по мере тушения подливать воду!!

5.Бешамель: растопить сл.масло и смешать его с мукой. Довести молоко с лаврушкой до кипения и аккуратно влить его в масло с мукой. Массу варить пару минут, постоянно помешивая.

6.Форму смазать сл.маслом, на дно положить пару ложек рагу. Слои: сух.паста (ломать по форме), рагу, соус, нарезанная на кусочки 1*1 см.моцарелла, тертый пармезан. В среднем повторить последовательность раза 3. Выпекать в разогретой до 180градусов духовке 20 мин.

Секрет – чтобы лазанья получилась вкуснее, после приготовления ей надо дать час отдохнуть. Потом подогреть в духовке – 5 мин.

Это основа для творчества ;) А теперь мои комментсы.

Я беру любой фарш. Вкуснее получается из смеси гов.и свинины (первой чуть больше). Сельдерей лучше брать стебли, но в принципе идет и корень , зелень. С ним лучше не перебарщивать – спец.привкус. Если взять полусладкое и даже сладкое вино – будет оч вкусно. Моцареллу заменяю адыгейским сыром, а пармезан – любым (чаще беру рос.  или сливочный) твердым. Бешамель готовлю иначе – на 100 гр. сл.масла 2-3 ст.ложки муки, помешиваю, обжариваю, запариваю крутым кипятком, потом ввожу сливки и/или сметану и довожу до нужного объема молоком. Можно кинуть 1-2 лавр.листа и дождаться закипания (но не кипения!).

 

Тирамису

Ингредиенты

·         сыр маскарпоне 500 гр.

·         бисквитное печенье Савоярди 16 палочек

·         желтки 5 шт.

·         сахар ½ стакана

·         сливки 33% - ½ стакана

·         кофе эспрессо 2 чашки

·         ликер Бейлис ½ стакана

·         какао для украшения

1.